Brin d’Amour – láska na první pohled

Brin d’Amour by se dalo přeložit jako „zrození lásky“. Vyrábí se různé varianty tohoto sýra hlavně z mléka kozího a ovčího. Jedná se o poloměkký sýr, který má pevný a dobře krájitelný vnitřek. Zrání obvykle trvá 14 dnů až několik týdnů. Při výrobě je povrch pokryt různou směsí bylin a koření. K tomu tradičnímu patří...

Sýry s modrou plísní

Máte rádi sýry s modrou plísní? Tak tento článek je právě pro Vás! Sdělím Vám, jak tyto sýry doma vyrábět tak, aby byly skvělé!  Chutí i vůní a plíseň se krásně rozvinula. Asi tak 5x do měsíce mi někdo napíše, zavolá, ozve se přes Facebook s otázkou: “ Jak udělat tu domácí Nivu?“ Nespokojí se...

Kozí sýr domácí výroba

Ve Francii se vyskytují kozí sýry různých velikostí a tvarů. Z velké většiny se tyto sýry vyrábějí kyselým srážením. Jsou pokryty různou plísní a některé mají na sobě šedou nebo černou vrstvu popela. Nejznámější sýry: Chabichoudu, Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Valençay, Charolais. Ve Francii se kozí sýry tradičně podávají od Velikonoc do Dušiček. Sýřenina...

Solný roztok na nasolení sýrů

Solný roztok Pro nasolení sýrů je nejvhodnější použít solný nálev v koncentraci 18–20 % soli. V této koncentraci je také nálev odolný proti kažení a možnému napadení nevhodnými mikroorganismy. Pokud obsah soli klesne pod 16 %, může být nálev zdrojem kontaminace. Dobré nasolení sýrů je zásadní pro jejich kvalitu. Málo soli v sýru může způsobit...

Čerstvý sýr – fromage frais

Všem čerstvým sýrům se říká fromages frais. Francie nemá výraz pro tvaroh, i když někde se používá výraz Callié, který znamená jak kyselé mléko, tak sýřeninu, druh sýra, ale i něco jako tvaroh. Chceme-li tedy vyrobit fromage frais neboli čerstvý sýr, postupujeme jako při výrobě tvarohu. Dle Francouzů je tedy čerstvý sýr nezrající, vyrobený fermentací z kyselého...

Kozí sýry a jako z Francie

Ve Francii se vyskytují kozí sýry různých velikostí a tvarů. Dá se říci, že údolí Loiry je „základnou“ kozích sýrů. Z velké většiny se tyto sýry vyrábějí kyselým srážením. Jsou pokryty různou plísní a některé mají na sobě vrstvu popela. K nejznámějším sýrům patří: Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maurede, Selles-sur-Cher, Valençay, Bigoton, Charolais,...