Kategorie: Moje výroba

Brin d’Amour – láska na první pohled

Brin d’Amour by se dalo přeložit jako „zrození lásky“. Vyrábí se různé varianty tohoto sýra hlavně z mléka kozího a ovčího. Jedná se o poloměkký sýr, který má pevný a dobře krájitelný vnitřek. Zrání obvykle trvá 14 dnů až několik týdnů. Při výrobě je povrch pokryt různou směsí bylin a koření. K tomu tradičnímu patří...

Sýry s modrou plísní

Máte rádi sýry s modrou plísní? Tak tento článek je právě pro Vás! Sdělím Vám, jak tyto sýry doma vyrábět tak, aby byly skvělé!  Chutí i vůní a plíseň se krásně rozvinula. Asi tak 5x do měsíce mi někdo napíše, zavolá, ozve se přes Facebook s otázkou: “ Jak udělat tu domácí Nivu?“ Nespokojí se...

Parmazán kozí?

Volal pán, jestli bych mu neřekl, co má dělat z kozího mléka, jaký sýr je nejlepší.  Z mála, z těch jeho 12 l. Tvarohu už mají plný mrazák, jogurty a kefíry tečou všude. A teď babo, tedy vlastně Petře, raď! Každé mléko není vhodné na každý sýr. Ne že byste ho nevyrobili, ale některé chuťové vlastnosti...

Saint-Nectaire

Tento sýr pochází z Francie ze stejnojmenného města. Jeho historie sahá do sedmnáctého století. Vyráběl se převážně na farmách, kde se mu přezdívalo Žitný sýr. Žitný sýr proto, že se často nechával zrát na žitné slámě. Zraje zhruba 8 týdnů, jeho konzistence je měkká s mírnou příchutí lískového oříšku. Sýr se vyrábí z kravského mléka,...

Francouzský sýr

Francie je plná různých sýrů, opravdu množství nepřeberné z různých druhů mléka i jich kombinací. Spousta sýrů si je na první pohled podobná, ale rozdíl může být značný. V chuti to není dáno jen druhy mléka, ale i regionem, podnebím nebo složením trávy a bylin, na kterých se zvířata pasou. K těm nejúžasnějším sýrům podle...