KAPPA 3

Balení:                    DL1                  na 100 litrů mléka

                                DL3,5                na 300 litrů mléka

Vhodné na sýry

Leerdamer, Jarls berg

Emmental, Bergkäse

petit Gruyère.

 

 

 

Zajímavosti

Tvorba ok a vytváření jemné oříškové chuti.

Související

 

 

Složení

Lactobacillus delbrueckii a Lactobacillus helveticus 65%

Streptococcus thermophilus 15%

Propionibacterium 20%

 

 

Kultura pro použití na výrobu polotvrdých a tvrdých dohřívaných sýrů převážně lisovaných.  Kultura Kappa 3 obsahuje směs termofilních a propionových bakterií.  Kultura je vhodná pro výrobu sýrů s oky jako je Leerdamer, Jarls berg, Emmental, Bergkäse nebo tzv. petit Gruyère.

 

Pro výrobo tvrdých dlouho zrajících sýrů s oky.

Optimální teplota mléka při zaočkování je 30°C po dobu 30 - 60 minut před sýřením.  Dohřívání na 48 - 53°C.

U sýrů které se dohřívají do 48°C (Leerdamer), doporučuje výrobce zvýšit množství kultury 3 - 4 násobně.

Podmínky pro tvorbu ok:

a) po nasolení vložte sýr do 10-12°C na 4 - 6týdnů.

b) vložte do sklepa s teplotou 22-24°C, kde je nízká vlhkost vhodná pro tvorbu plynů v sýru a vznik ok.