LAMBDA 5

Balení:                    DL1                  na 20 litrů pro výrobu jogurtů a 200 na výrobu sýrů

                                DL3,5                na 180 litrů pro výrobu jogurtů a 700 na výrobu sýrů

Vhodné na sýry

Tvaroh Mozzarella

Korbáčky

Tvrdé sýry

Měkké sýry a sýr s modrou plísní

 

 

 

 

Zajímavosti

Aromatické kmeny pro ovčí mléko.

Při použití jako mateční kultury je možné ji 3x - 5x přeočkovat k udržení stabilní kvality jogurtu.

Související

 

 

Složení

 Lactobacillus bulgaricus  20 %

Streptococcus thermophilus  80 % 

 

Podobná kultura jako Lambda3, mírně rychlejší kmeny a mírně odlišná chuť. Vhodná pro přípravu pevného jogurtu ze všech druhů mléka a jogurtů s přídavkem ovoce. Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu jogurtu z ovčího mléka. Zvyšují jeho aroma.

Výběr kmenů je nejvhodnější pro výrobu měkkých a tvrdých sýrů např. typu St.Nectaire, Reblochon a dalších, kde je použití kultury tohoto typu vhodné. Dále je možné ji využít při výrobě pařených tažených sýrů.

Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob přípravy, který vyhovuje Vašim požadavkům.

Pro výrobu měkkých, tvrdých a tažených sýrů.

Optimální teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.