ZDE VLOŽTE VÁŠ DOTAZ K TÉMATU VÝROBA SÝRŮ

  1. Michaela napsal:

    Ahoj, pokouším se o korbáčky, ale stále neúspěšně. Byť dodržím pistup, v momentě kdy začnu sýřeninu zahřívat na humoru, ze které mají být korbáčky, tak se srazí a rozdrobi.
    Nevíte kde je zakopaný pes?

    • Petr napsal:

      Není jasné co myslíte touto větou – v momentě kdy začnu sýřeninu zahřívat na humoru, ze které mají být korbáčky, tak se srazí a rozdrobi.

      Jednoduchý postup:

      1. Vyrobit sýřeninu na polotvrdý sýr.
      2. Sýřeninu nechat prokysat na pH tažnosti. Ten rozsah je 5,3-4,8, ale každé mléko je na tom jinak.
      3. Tahnout

  2. Radim napsal:

    Syru zdar. Mam dotaz jestli nekdo nevi jak uchovat bryndzu v sudu na delsi dobu. Pri kolika stupnich se uchovava,kolik soli na jake mnozstvi. Vim,ze se davala bukova dyha do soudku,aby odsavala vlhkost. Dekuji

  3. Jarka Orságová napsal:

    Dobrý den.
    Chtěla bych se zeptat jestli vakuovani sýrů prodlouží jejich trvanlivost? Vyrábím čerstvý sýr z královského mléka a občas i tvrdý. Děkuji za odpověď Jarka O.

  4. Barbora Mrázková napsal:

    Dobry den, mohu místo kultur k zakysu dat do výroby měkkého syra zakysanou smetanu? Dekuji předem.😊

  5. Vanda Křepelková napsal:

    Prosím o názor zdali je možné dělat uspěšně zrající syry od dojnic krmenych mimo jiné siláží.

  6. Honza napsal:

    Co to je aromatická a okyselující kultura a jejich použití.
    Děkuji

  7. Olga Červenková napsal:

    Prosím, poradíte? Který lis na sýry je lepší,jestli pákový nebo ten holandský. Děkuji.

  8. Filipová napsal:

    Děkuji za dobrý nápad, ráda se přiučím.

  9. mlynar napsal:

    Vrzání sýrů mám také, ale jenom někdy. Všechno dělám stejně.

  10. pepa55555555 napsal:

    Dobrý den.Mám dotaz. Dělám farmářský sýr který druhý den udím při 50 stupních max. Problem – syr je chutově výborný, ale na zkus jakoby vrže. Čím by to mohlo být

  11. Myty napsal:

    Na co vlastně jsou ochranné kultury?

  12. Olga Červenková napsal:

    Ahoj, prosím ochrané kultury GAMA 1,2, se při očkování dává stejné množství jako mezofilní kultury? Děkuji

  13. Jana Vaňková napsal:

    Zrovna otázku nemám, ale děkuji za tuto možnost.

  14. Jíří Melichar napsal:

    Dobrý den,
    prosím něco k výrobě sýrů jako je niva. Technika nebo postup.
    Děkuji.

  15. AAA napsal:

    AHOJ JAKÝ JE ROZDÍL V ALFA A BETA KUTUŘE
    DĚKUJI

  16. JONAKOVÁ BARBORA napsal:

    Dobrý den,
    jak je to teda s množstvím soli v sýrech?
    Kolik je málo a kolik je už moc?

  17. Strnad napsal:

    Je to dobrý nápad.
    Jen tak dál.

  18. Lukášová napsal:

    Jaké jsou (základní) rozdíly v syřidlech. Můžu používat jedno nebo jsou pro některé sýry vhodnější jiná?
    Děkuji.

  19. Pavel napsal:

    Tak sem první.
    Musím mít opravdu tolik kultur? Není něco universálního?
    Děkuji.
    Dobromil

Přidat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *