Selles sur Cher doma vyrobený

Tradiční kozí sýr, který je poprášen vrstvou popela. Selles sur Cher je po mnoho generací vyráběný sýr ve Francii. Stále se vyrábí skutečně řemeslně. Je to jeden z prvních sýrů s AOC. Říká se, že jeho lahodná chuť připomíná mělká údolí života Loire a Cher. Domácí výroba.  

Mám kulturu a nemám k ní návod

Mám kulturu a nemám k ní návod, co teď s tím mám dělat? Jak a co mám vyrobit a kolik tam toho mám dát? Odpověď může být jednoduchá a může být také složitá. Důležité je, podívat se na to, k čemu nám kultury vlastně slouží? Jak asi mohla probíhat výroba třeba před 1000 lety? V...

Parmazán kozí?

Volal pán, jestli bych mu neřekl, co má dělat z kozího mléka, jaký sýr je nejlepší.  Z mála, z těch jeho 12 l. Tvarohu už mají plný mrazák, jogurty a kefíry tečou všude. A teď babo, tedy vlastně Petře, raď! Každé mléko není vhodné na každý sýr. Ne že byste ho nevyrobili, ale některé chuťové vlastnosti...

Camembert ve dřevě

Nejdříve něco o tom, co Camembert je. Název Camembert se používá pro spoustu sýrů, které mají na povrchu bílou plíseň, ale přesto vůbec Camembert nejsou. Vlastně to obvykle bývají sýry měkké s bílou plísní na povrchu. Camembert je ovšem jen jeden a to původem z Normandie. Celý název tohoto sýra je Camembert de Normandie. Je to úžasný sýr, který se...

Lednice jako kalendář

Lednice jako kalendář Lednice naplněná sýry až po okraj. To určitě není obrázek, který je zde, ale ta představa se mi líbí. Abych naplnil svoji lednici až po okraj, potřeboval bych na to téměř 100 kusů sýrů o váze asi tak 1,5kg. Jelikož v současné době vyrábím 2× týdně z 6 – 8l mléka (není...