Štítek: Brevibacterium linens

Kozí sýr domácí výroba

Ve Francii se vyskytují kozí sýry různých velikostí a tvarů. Z velké většiny se tyto sýry vyrábějí kyselým srážením. Jsou pokryty různou plísní a některé mají na sobě šedou nebo černou vrstvu popela. Nejznámější sýry: Chabichoudu, Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Valençay, Charolais. Ve Francii se kozí sýry tradičně podávají od Velikonoc do Dušiček. Sýřenina...

Sýr z Bretaně

Sýr z Bretaně Bretaň je známá svou historií námořnictva,hudbou,malíři i vybranými druhy sýrů, kterých není sice mnoho, ale některé stojí za ochutnání. Tento sýr z Bretaně má s Bretaní bohužel jen společný název. Jedná se o měkký sýr. Dal by se přirovnat k českému Romaduru i když tento má daleko máslovatější chuť a aroma. Velice příjemně voní, má jemné, dobře...

Saint-Nectaire

Tento sýr pochází z Francie ze stejnojmenného města. Jeho historie sahá do sedmnáctého století. Vyráběl se převážně na farmách, kde se mu přezdívalo Žitný sýr. Žitný sýr proto, že se často nechával zrát na žitné slámě. Zraje zhruba 8 týdnů, jeho konzistence je měkká s mírnou příchutí lískového oříšku. Sýr se vyrábí z kravského mléka,...

Alpská hvězda Limburger

Specialita z Allgäu  a Alpská hvězda, dva nápisy, které jsou na obalu sýra. Co nám to vlastně říká? Allgäu je oblast na jih od bavorského Švábska a východního Baden-Württemberska, sousedící s Rakouskem. Alpská oblast Allgäu je oblíbená pro zimní sporty. Dále je ale známá svým mlékárenským  průmyslem. Hlavně svými Hirtenkäse sýry z mléka krav pasoucích se na...