Štítek: tvaroh

Kozí sýr domácí výroba

Ve Francii se vyskytují kozí sýry různých velikostí a tvarů. Z velké většiny se tyto sýry vyrábějí kyselým srážením. Jsou pokryty různou plísní a některé mají na sobě šedou nebo černou vrstvu popela. Nejznámější sýry: Chabichoudu, Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Valençay, Charolais. Ve Francii se kozí sýry tradičně podávají od Velikonoc do Dušiček. Sýřenina...

Čerstvý sýr – fromage frais

Všem čerstvým sýrům se říká fromages frais. Francie nemá výraz pro tvaroh, i když někde se používá výraz Callié, který znamená jak kyselé mléko, tak sýřeninu, druh sýra, ale i něco jako tvaroh. Chceme-li tedy vyrobit fromage frais neboli čerstvý sýr, postupujeme jako při výrobě tvarohu. Dle Francouzů je tedy čerstvý sýr nezrající, vyrobený fermentací z kyselého...

Kozí sýry a jako z Francie

Ve Francii se vyskytují kozí sýry různých velikostí a tvarů. Dá se říci, že údolí Loiry je „základnou“ kozích sýrů. Z velké většiny se tyto sýry vyrábějí kyselým srážením. Jsou pokryty různou plísní a některé mají na sobě vrstvu popela. K nejznámějším sýrům patří: Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maurede, Selles-sur-Cher, Valençay, Bigoton, Charolais,...

Proč to tak neděláte?

  Poslední dobou se zvedl počet lidí, kteří za mnou chodí a chtějí vyrábět nějaké sýry, které jak oni říkají „by stáli trochu za to“. „Nebudou přece jíst ty hnusy, které se prodávají v obchodě, pochybné kvality a za vysoké ceny.“ Jsou lidé, kteří dokonce pochybují o tom, že sýry v obchodě jsou z mléka....

Crottin jako ze Chavignol

Crottin je kozí sýr, který má původ ve Francii. Le crottin de Chavignol je chráněné označení původu (AOC) již od roku 1976. Pojmenování Chavignol je po vesnici, ale jak je to s názvem Crottin? Nato jsou dvě verze. Jedna říká, že crottin je koňský výkal a sýr nese jeho barvu. Druhá verze odkazuje na původní jílovou...