Video kurz

Sýrař online

přístup na 3 měsíce

Co se ve videokurzu dozvíte?
Co se naučíte?
Zvolit správnou kulturu. Vybrat vhodnou formu. Zjistit sílu syřidla. Poznat výrobní rozdíly mezi tvrdým, polotvrdým a měkkým sýrem. Umět se dál o sýr starat. Vyrobit jakýkoliv sýr.

9 výrobních směrů
Budete vědět, co se kdy děje a proč a jak dojít k požadovanému výsledku. Jak jednotlivé postupy navazují a kde se dělí.
 
Základem je mléko
Kvalitní mléko je klíčové pro kvalitu výrobků. Jak ho získávat, uchovávat a zpracovávat.
 
Správné dávkování
Správné množství kultury, syřidla a chloridu je úspěchu půl. Jak to zvládnout a mít pod kontrolou.

Lisování, Solení
Lisovat nebo nelisovat? Jaký je vhodný postup. Jak správně nasolit sýr, aby měl tu správnou chuť a byl dostatečně chráněn.
 
Zrání, poslední krok k výsledku
Jaké jsou vhodné teploty a vlhkost. Co je to voskování, ošetřování a omývání sýrů.

Obsah videokurzu den za dnem
Lekce 1. - Výrobní náčiní
 
Lekce 2. - Výrobní pomůcky - hrne a vodní lázeň
 
Lekce 3. - Výrobní pomůcky - formy
 
Lekce 4. - Výrobní pomůcky - plachetky
 
Lekce 5. - Kultury a jejich dávkování
 
Lekce 6. - Syřidlo - test a výpočet
 
Lekce 7. - Syřidlo a CaCl2 - aplikace
 
Lekce 8. - Solný roztok - výroba
 
Lekce 9. - Hustoměr a měření solného roztoku
 
Lekce 10. - Solení sýrů - způsoby
 
Lekce 11. - Lisování
 
Lekce 12. - Zrání a ošetřování sýrů
 
Lekce 13. - Hygiena a sanitace
 
Lekce 14. - Tepelné ošetření mléka
 
Lekce 15. - Výrobní postup obecně
 
Lekce 16. - Srážení pomocí bakterií - technika I.
 
Lekce 17. - Srážení pomocí dodané kyseliny - technika II.
 
Lekce 18. - Měkký sýr - technika III.
 
Lekce 19. - Polotvrdý sýr nelisovaný - technika IV.
 
Lekce 20. - Polotvrdý sýr čedarového typu - technika V.
 
Lekce 21. - Polotvrdý sýr holandského typu - technika VI.
 
Lekce 22. - Tvrdý sýr - technika VII.
 
 Lekce 23. - Syrovátkový sýr - technika VIII.
 
Lekce 24. - Tažený sýr - technika IX.
 
Lekce 25. - Jogurty a zakysaná mléka