Není rozdíl zda Vás budou sýry živit nebo je budete dělat "jen tak pro sebe". Když pochopíte podstatu, množství nerozhoduje.

Mléko a jeho zpracování má svou historii a své zákonitosti a to je zdrojem informací i pro dnešní výrobu. Budeme-li respektovat, že pracujeme s živými organismy a vytvoříme jim správné podmínky k životu, odměnou nám bude výsledek, který očekáváme.

 

Sýry nejsou jen doménou průmyslu ... může je dělat každý, kdo je ochotný se tímto tématem zabývat a koho to baví ... jogutr, čerstvý sýr, plísňový sýr, domácí tvaroh, ba i tvrdé a polotvrdé bochníky ... 

 

 

Co se ve videokurzu dozvíte a naučíte?
Zvolit správnou kulturu. Vybrat vhodnou formu. Zjistit sílu syřidla. Poznat výrobní rozdíly mezi tvrdým, polotvrdým a měkkým sýrem. Umět se dál o sýr starat. Vyrobit jakýkoliv sýr.

9 výrobních směrů
Budete vědět, co se kdy děje a proč a jak dojít k požadovanému výsledku. Jak jednotlivé postupy navazují a kde se dělí.
 
Správné dávkování
Správné množství kultury, syřidla a chloridu je úspěchu půl. Jak to zvládnout a mít pod kontrolou.

Lisování, Solení
Lisovat nebo nelisovat? Jaký je vhodný postup. Jak správně nasolit sýr, aby měl tu správnou chuť a byl dostatečně chráněn.
 
Zrání, poslední krok k výsledku
Jaké jsou vhodné teploty a vlhkost. Co je to voskování, ošetřování a omývání sýrů.

 

 

 

Obsah videokurzu 
                                                 Lekce 1. - Výrobní náčiní                                                                      Lekce 2. - Výrobní pomůcky - hrne a vodní lázeň                                        Lekce 3. - Výrobní pomůcky - formy                                          Lekce 4. - Výrobní pomůcky - plachetky
 Lekce 5. - Kultury a jejich dávkování
 Lekce 6. - Syřidlo - test a výpočet
 Lekce 7. - Syřidlo a CaCl2 - aplikace
 Lekce 8. - Solný roztok - výroba
 Lekce 9. - Hustoměr a měření solného roztoku
 Lekce 10. - Solení sýrů - způsoby
 Lekce 11. - Lisování
 Lekce 12. - Zrání a ošetřování sýrů
 Lekce 13. - Hygiena a sanitace
 Lekce 14. - Tepelné ošetření mléka
 Lekce 15. - Výrobní postup obecně
 Lekce 16. - Srážení pomocí bakterií - technika I.
 Lekce 17. - Srážení pomocí dodané kyseliny - technika II.
 Lekce 18. - Měkký sýr - technika III.
 Lekce 19. - Polotvrdý sýr nelisovaný - technika IV.
 Lekce 20. - Polotvrdý sýr čedarového typu - technika V.
 Lekce 21. - Polotvrdý sýr holandského typu - technika VI.
 Lekce 22. - Tvrdý sýr - technika VII.
  Lekce 23. - Syrovátkový sýr - technika VIII.
 Lekce 24. - Tažený sýr - technika IX.
 Lekce 25. - Jogurty a zakysaná mléka

 

Celý rok konzultace v ceně kurzu