Čerstvý sýr – fromage frais

Všem čerstvým sýrům se říká fromages frais. Francie nemá výraz pro tvaroh, i když někde se používá výraz Callié, který znamená jak kyselé mléko, tak sýřeninu, druh sýra, ale i něco jako tvaroh. Chceme-li tedy vyrobit fromage frais neboli čerstvý sýr, postupujeme jako při výrobě tvarohu. Dle Francouzů je tedy čerstvý sýr nezrající, vyrobený fermentací z kyselého mléka. Mléčné kultury musí být v sýru aktivní i v den prodeje a obsah sušiny je nejméně 15 g ve 100 g sýra. Čerstvý sýr vyrábíme z kozího, kravského i ovčího mléka a občas bývá dochucen bylinkami, ale většinou jen na povrchu. Typickým sýrem je Gardian, který je z kravského mléka. Na povrchu jej jemně sypeme pepřem a bylinkami z Provence.