Chalupářský sýr

Recept na čerstvý tvarohový měkký až polotvrdý sýr:

Suroviny:

• 4 litry čerstvého mléka
• Mezofilní kultury (ALPHA, BETA nebo OMEGA) – dle předepsaného dávkování
• Syřidlo
• Bylinky a koření podle chuti (volitelné)
• Sůl

Příprava:

1. Zahřejte mléko na teplotu 30°C. Můžete použít hrnec a pomalu jej zahřívat na sporáku, nebo použít teploměr a ohřívat vodní lázní.
2. Přidejte předepsané množství mezofilních kultur (ALPHA, BETA nebo OMEGA) do zahřátého mléka. Důkladně promíchejte, aby se kultury rovnoměrně rozptýlily.
3. Nechte mléko a kultury odpočívat 30 – 60 minut, aby probíhala fermentace. Během této doby se tvoří kyselina mléčná, která pomáhá vytvářet sýřeninu.
4. Zasýříme tak, aby srážení bylo ukončeno za 50 – 80 minut.
5. Sýřeninu nakrájejte na kostky o velikosti 2 cm. Pomalu míchejte sýřeninu s malými přestávkami. Postupně dokrajujte větší kousky sýřeniny.
6. Pokračujte v míchání a krájení po dobu 20 minut, abyste dosáhli správné konzistence sýřeniny.
7. Přenesete sýřeninu do formiček a pečlivě je naplňte. Podle potřeby obracíme formičky, aby se sýřenina správně zformovala.
8. Nechte sýřeninu odkapat 24 – 48 hodin při teplotě 22°C. Můžete ji nechat odkapat na sítku, které je umístěné nad nádobou, aby se zachytila syrovátka.
9. Po odkapání vyjměte sýry z formiček a buď je nasolte povrchově nebo vytvořte solnou lázeň, do které je ponoříte na určitou dobu, aby se dostatečně osolily. Množství soli závisí na vašem vkusu.
10. Uchovávejte sýr při teplotě 8°C v chladničce.

1. Sýr může vydržet až tři až čtrnáct dní, ale doporučuje se konzumovat ho co nejdříve po výrobě, abyste si užili jeho čerstvou chuť.

Poznámka: Pokud si přejete přidat bylinky a koření, můžete je přimíchat do sýřeniny před formováním nebo je rovnoměrně rozptýlit po povrchu sýrů před solením. Tím dodáte sýru další vrstvu chuti a vůně.