Camembert je sýr, na kterém nejlíp pochopíš, jak spolupracuje mlékárenská kultura, plíseň a zrání. Když ho pokryje hustý bílý povlak, pod kůrou je krémové těsto a ve dvacátém prvním dni ještě o kousek tužší jádro, máš zvládnutý základ měkkých sýrů s povrchovou plísní — a od něj je krok k Brie i Coulommiers.

V této e-knize tě Petr Rys provede celou výrobou Camembertu obecného, který doma zvládneš ze základního vybavení. Není to jen recept — pochopíš i proč každý krok děláš, takže si poradíš, i když se něco neudělá podle plánu.

Co v e-knize najdeš:

jak vybrat mléko, kultury a syřidlo pro Camembert,
celý postup od mléka po hotový sýr — kultivace, sýření, formování, solení, zrání,
jak řídit zrání v běžné lednici nebo v zracím boxu,
sedm nejčastějších vad Camembertu a jak je opravit nebo jim předejít,
tipy z praxe: zrací box, test síly syřidla a klíčová role Geotrichum candidum.

Praktická, ilustrovaná e-kniha pro začátečníka i pokročilého. Po ní si doma uděláš měkký sýr, který vypadá i chutná jako z Normandie.