Mléko s přídavkem smetany se zahřeje na 22°C a přidá se mezofilní kultura a za hodinu syřidlo v množství jedna kapka na 2 litry mléka.

Vše se dobře promíchá a nechá při 22 - 24°C srážet 18 - 20 hodin.

Je-li tvarohovina řádně vysrážená, přendá se do plachetky a nechá odkapat 12 hodin.

Poté se prosolí (2% soli) a vloží se do formy, kde odkapává dalších až 48 hodin.

Odkapané a vyformované sýry se dají do 8 - 12°C a 90% vlhkosti, kde se rosí po několik dnů plísní Penicillium Candidum.

Zraje asi 3 týdny.