BROCCIU
JAK VYPADÁ
Korsický sýr Brocciu [:bročijů:] je vyrobený ze syrovátky, která je velmi mírně okyselená.
ZAJÍMAVOSTI
V případě dostatečného odkapání a nasolení se může uchovávat jako zrající sýr.
POPIS VÝROBY
Vyrábí se tak,
že se syrovátka zahřeje na 35°C, osolí a přidá se 10-15% mléka, promíchá a zahřívá na 90°C. Pevné, vysrážené části z povrchu se dají poté odkapat do košíků. Brocciu se konzumuje jako čerstvý, teplý ale
i studený, do 48 hodin od výroby
