COTTAGE
JAK VYPADÁ

Měkký, čerstvý tvaroh z odstředěného mléka, který se někdy nechal jen odkapat nebo se dohříval případně i lisoval. Tvaroh byl poté většinou solen a smíchán se smetanou. Cottage znamená chalupa, proto by se tento „sýr“ mohl jmenovat třeba Chalupářský.
ZAJÍMAVOSTI
POPIS VÝROBY
1. Postup výroby kyselým srážením:
Mléko, které má teplotu 22°C se zaočkuje mezofilní kulturou (ideální je BETA) a nechá při této teplotě 16 – 24 hodin. Mléko kysne a srazí se.
Tato sraženina se poté nařeže na velikost fazole a nechá 20 minut v klidu, kdy dochází k vypouštění syrovátky.
Potom pomalu zvyšujeme teplotu na 38°C za stálého mírného míchání.
Na této teplotě udržujeme tvaroh po dobu 5 – 10 minut a promícháváme, aby se tvaroh dobře odvodnil.
Poté během 15 minut zvyšujeme teplotu na 45°C a držíme na této teplotě (za občasného promíchání) asi 30 minut, aby se tvaroh zpevnil. Když je tvaroh dostatečně pevný a odvodněný necháme ho padnout ke dnu, scedíme a necháme několik minut odkapávat.
Chceme-li Cottage málo kyselý propereme ještě tvaroh zabalený v plachetce ve studené vodě a pak necháme okapat.
Tvaroh dáme do misky a případně rozdrolíme slepené kousky. Přilijeme smetanu a solíme nebo sladíme dle dalšího použití Cottage.