Mléko o teplotě 24- 28°C a zaočkujeme směsí kultur pro výrobu tohoto sýru (IOTA CL1 nebo IOTA CL2).

Zhruba po 6 ti hodinách přidáme malé (1 - 5ml na 100/ litrů mléka) množství syřidla pro zvýšení pevnosti tvarohu.

Sražený tvaroh přendáme do plachetky a necháme volně odkapávat 2 - 3 hodiny. Tvaroh po odkapání přendáme do mísy a prosolíme 1,5 - 2% soli. Řádně promícháme a necháme 10 minut stát, aby se dobře rozpustila sůl v tvarohu.

Tvarohem potom plníme formy, které necháme odkapávat  při pokojové teplotě 2–3 dny.

Jakmile je sýr vyformovaný, přendáme ho do  teploty okolo 18-24°C s 90% vlhkostí a vysoušíme 1–2 dny obvykle  za pomoci ventilátoru. Sýru takto vytvoříme vhodnou kůrku ke zrání.

Zrání probíhá při relativní vlhkosti 80–85% a teplotou 8°C.

Sýry se dají konzumovat již po 2–4 týdnech zrání. Maximální doba zrání je kolem 3 měsíců, kdy sýr nabírá na aroma.