Smíchejte 7 litrů kravského a 3 litry kozího mléka.

Zahřejte na 35°C a zaočkujte termofilní kulturou. Vhodná volba je S. thermophilus a L. helveticus, které obasahuje kultura DELTA + KAPPA 4. Dobře vmíchejte kultury do mléka a nechte 60 minut v klidu.

Přidejte takové množství syřidla, aby sýření bylo ukončeno za 45-60 minut.

Sýřeninu krájejte na velikost hrachu a nechte 5 minut v klidu. Za stálého míchání dohřívejte sýřeninu na 40°C, mělo by to trvat 30 minut. Udržujte sýřeninu na této teplotě (občas promíchejte), dokud neklesne pH na hodnotu 6.

Nechte sýřeninu sesednout. Vložte do cedníku plachetku a přendejte do ní sýřeninu.

Nechte asi 15 minut odkapat.

Vyndejte plachetku se sýřeninou a položte ji na vhodné prkénko. Sýřeninu i s plachetkou ručně slisujte do placky. Přiložte druhé prkénko nahoru a zatižte asi poloviční vahou, než má sýřenina.

Po hodině zvyšte zátěž na hodnotu rovnající se váze sýřeniny. Takto nechte prokysávat dokud pH neklesne k hodnotě 5,2 nebo nenastane tažnost. Prokysání může trvat až 10 hodin v závislosti na teplotě okolí.

Pokud je sýřenina tažná, nařežte jí na přibližně centimetrové plátky.

Ohřejte vodu na 80 °C a pomocí vhodného cedníku vložte sýřeninu do vody. Nechte dostatečně prohřát.

Začněte sýřeninu natahovat a překládat, až je hladká a pevná. Vytvarujte z ní kouli, kterou vložte do vhodné formy. Nechte ve formě odkapat a sýr několikrát otočte.

Když sýr zchladne, vyndejte ho z formy a třete suchou solí. Toto opakujte po dobu 3 - 4 dnů a udržujte při pokojové teplotě. Pak dejte sýr zrát do 85% vlhkosti a teploty kolem 12°C.

Sýr otáčejte a ošetřujte slaným nálevem jak je třeba. Zrání má probíhat 4 měsíce.