Zahřejte 4 litry mléka na 32°C a zaočkujte termofilní kulturou Lambda. Dobře promíchejte a nechte v klidu 60 – 90 minut. Po této době by mělo pH klesnout na 6,4. Přidejte takové množství syřidla, aby sýření bylo ukončeno za 45 – 60 minut.Nakrájejte sýřeninu na velikost fazole a nechte 10 minut v klidu. Potom sýřeninu dalších 10 minut promíchávejte. Nechte sýřeninu usadit pod syrovátkou a takto ji udržujte 30 – 60 minut, dokud pH neklesne na hodnotu kolem 6. Pokud klesá pomalu, zvyšte teplotu sýřeniny asi o 2°C. Přendejte sýřeninu do plachetky a nechte ji v teple dále prokysávat. Část syrovátky se může dát stranou a použít pak na tažení místo teplé vody. Otočte sesedlou sýřeninu v plachetce každou hodinu dokud neklesne pH pod 5,3. Od této chvíle je vhodné zkoušet tažnost.

Je-li sýřenina vhodná k tažení, ohřejte si zhruba litr syrovátky na 80°C a přidejte dvě lžičky soli. Sýřeninu nakrájejte nebo rozdrobte na drobno. Pomocí cedníku ji vložte do teplé syrovátky a nechte důkladně prohřát. Rozehřátou sýřeninu můžete natahovat a tvarovat. Stačí ji celkem třikrát natáhnout a přeložit. Musí být stále hladká a lesklá. Potom se vytvoří kuličky. Vytvořené sýry dejte ihned chladit.