IDIAZABAL
JAK VYPADÁ
Španělský sýr z ovčího nepasterizovaného mléka obsahujícího minimálně 6% tuku. Tradičně od ovcí plemene Latxa a Carranzana. Sýr je pojmenovaný po vesnici Idiazabal na severu Španělska. Výrábí se ve tvaru válce se světle žlutou barvou těsta. Struktura je suchá, ale ne drobivá a díky vysokému obsahu tuku zanechává v ústech příjemný pocit mastnoty. Tradičně se sýry uchovávaly v chatách u krbů, kde nebyly žádné komíny. Proto sýry vstřebávaly sladký, aromatický kouř.
ZAJÍMAVOSTI
POPIS VÝROBY