IOTA M
Balení: DL1 na 200 litrů mléka
DL3,5 na 700 litrů mléka
Vhodné na sýry
Munster
Romadur, Tvarůžky
Livarot
Zajímavosti
Pomalé a jemné prozrávání sýrů.
Jemné aroma.
Související
Složení
Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis
pro zrání - Brevibacterium linens, Staphylococcus xylosus, Candida
Směs startovacích a zracích kultur pro typický sýr Munster.
Tato kultura umožňuje zejména:
-pomalé a omezené okyselení,
krémově zbarvený povrch, který je výsledkem střední proteolýzy (rozklad bílkovin).
Optimální teplota mléka při zaočkování je 25°C - 32°C po dobu 30 - 120 minut před sýřením.