KAPPA 3
Balení: DL1 na 100 litrů mléka
DL3,5 na 300 litrů mléka
Vhodné na sýry
Leerdamer, Jarls berg
Emmental, Bergkäse
petit Gruyère.
Zajímavosti
Tvorba ok a vytváření jemné oříškové chuti.
Související
Složení
Lactobacillus delbrueckii a Lactobacillus helveticus 65%
Streptococcus thermophilus 15%
Propionibacterium 20%
Kultura pro použití na výrobu polotvrdých a tvrdých dohřívaných sýrů převážně lisovaných. Kultura Kappa 3 obsahuje směs termofilních a propionových bakterií. Kultura je vhodná pro výrobu sýrů s oky jako je Leerdamer, Jarls berg, Emmental, Bergkäse nebo tzv. petit Gruyère.
Pro výrobo tvrdých dlouho zrajících sýrů s oky.
Optimální teplota mléka při zaočkování je 30°C po dobu 30 - 60 minut před sýřením. Dohřívání na 48 - 53°C.
U sýrů které se dohřívají do 48°C (Leerdamer), doporučuje výrobce zvýšit množství kultury 3 - 4 násobně.
Podmínky pro tvorbu ok:
a) po nasolení vložte sýr do 10-12°C na 4 - 6týdnů.
b) vložte do sklepa s teplotou 22-24°C, kde je nízká vlhkost vhodná pro tvorbu plynů v sýru a vznik ok.