LAMBDA 5
Balení: DL1 na 20 litrů pro výrobu jogurtů a 200 na výrobu sýrů
DL3,5 na 180 litrů pro výrobu jogurtů a 700 na výrobu sýrů
Vhodné na sýry
Tvaroh Mozzarella
Korbáčky
Tvrdé sýry
Měkké sýry a sýr s modrou plísní
Zajímavosti
Aromatické kmeny pro ovčí mléko.
Při použití jako mateční kultury je možné ji 3x - 5x přeočkovat k udržení stabilní kvality jogurtu.
Související
Složení
Lactobacillus bulgaricus 20 %
Streptococcus thermophilus 80 %
Podobná kultura jako Lambda3, mírně rychlejší kmeny a mírně odlišná chuť. Vhodná pro přípravu pevného jogurtu ze všech druhů mléka a jogurtů s přídavkem ovoce. Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu jogurtu z ovčího mléka. Zvyšují jeho aroma.
Výběr kmenů je nejvhodnější pro výrobu měkkých a tvrdých sýrů např. typu St.Nectaire, Reblochon a dalších, kde je použití kultury tohoto typu vhodné. Dále je možné ji využít při výrobě pařených tažených sýrů.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob přípravy, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Pro výrobu měkkých, tvrdých a tažených sýrů.
Optimální teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.