Rayeb z Blízkého východu

Mléko Rayeb, známé také jako laban nebo leben, je tradiční mléčný výrobek z Blízkého východu, který má bohatou historii a kulturu. Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj s jedinečnou chuťovou charakteristikou, který si získal srdce mnoha lidí ve zemích jako Egypt, Saúdská Arábie, Jemen a Jordánsko.

Tento chutný nápoj se obvykle vyrábí ze syrového nebo pasterizovaného kravského mléka. Mléko se nechá přirozeně zkvasit, často s použitím startovací kultury bakterií mléčného kvašení. Proces kvašení dodává mléku pikantní a mírně kyselou chuť, kterou milujeme.

Konzistence mléka rayeb může být velmi rozmanitá – od řidší konzistence podobné jogurtu až po hustší, sraženou strukturu. To záleží na délce fermentace a preferencích jednotlivců. Běžně se konzumuje jako osvěžující nápoj, ale svůj uplatnění najde i při vaření či jako zajímavý doplněk různých pokrmů.

Jedna z hlavních předností mléka Rayeb je jeho zdravotní přínos. Díky probiotickým vlastnostem a obsahu bílkovin, vápníku a prospěšných bakterií je považováno za skvělou volbu pro zdravou stravu. Často se konzumuje samotné nebo se podává k tradičním pokrmům Blízkého východu jako typická příloha.

Raib, marocký typ jogurtu, je další obdobou mléka Rayeb. Jde o domácí specialitu, která se vyrábí ze směsi mléka, jogurtu, cukru a často i různých přídavných látek – například vody z pomerančových květů, růžové vody, sirupů, máty nebo pomeranče. Po smíchání ingrediencí musí směs několik hodin odpočinout na teplém místě.

Konzistence raibu může být tedy různorodá – od měkké po pevnou -, ale klade se důraz na to, aby byl podáván dobře vychlazený. Tento lahodný dezert lze najít také na místních trzích či v obchodech mahlaba specializovaných na mléčné výrobky a pečivo.

Raib se tradičně podává v malých porcích a často se doplňuje čerstvým ovocem, což z něj dělá lahodnou a osvěžující pochoutku.

Rieb, někdy také nazývaný rayeb, je fermentované mléko, které se v různých regionech světa objevuje pod různými pravopisnými variantami a příbuznými názvy, jako jsou elben raieb, raib či raïb. Tento tradiční mléčný výrobek má zajímavou chuť a širokou paletu použití v kuchyni. Hlavně se připravuje z kravského mléka, ale může se experimentovat i s jinými druhy mléka.

Raieb je velmi podobný elbenu či kefíru, což jsou také fermentované mléčné nápoje. V tekutém stavu je to osvěžující nápoj, který dokonale doprovází orientální pokrmy. Aby byl ještě chutnější a zajímavější, lze do raiebu přidat vodu z pomerančových květů. Tato kombinace dodá raiebu nejen lahodnou chuť, ale také krásnou vůni.

Fermentované sražené mléko Raieb lze dále zpracovat na čerstvý sýr. Stačí ho nechat odkapat a zbavit se přebytečné syrovátky. Takto vznikne typický sýr, který je velmi oblíbený v zemích severní Afriky a Středního východu, jako jsou Alžírsko, Maroko, Tunisko, Egypt, Libanon, Sýrie, Izrael či Palestina. Jde o chutný doplněk k mnoha pokrmům – sýr se může podávat s chlebem, rajčaty, ředkvičkami, okurkami nebo třeba s kuskusem a hummusem.

Ve formě sýra lze raieb také konzervovat v oleji. Tímto způsobem se prodlouží jeho trvanlivost a zároveň se do něj dostane více chuti.

Raieb je tedy skvělým příkladem toho, jak jednoduché mléko může být proměněno v nespočet chutných variant díky fermentaci. Ať už si ho připravujete doma nebo ochutnáte na svých cestách po exotických destinacích, tento fermentovaný mléčný výrobek určitě stojí za to objevit a zařadit do svého jídelníčku. Tato mlékárenská kultura je k dostání v Dobrém Koloniálu.