Receptář sýraře · návody online

Vyrobte si doma mozzarellu, Camembert i zrající sýry

Podrobné návody na domácí výrobu sýrů na jednom místě. Co si připravit, kolik čeho použít a jak postupovat od mléka až po hotový sýr.

Celý Receptář30 dní přístupu119 Kč jednorázově

Chci přístup do Receptáře

Od mozzarelly po zrající sýry

Tohle si můžete vyrobit

Čtyři ukázky z Receptáře. Pod nimi najdete celý seznam.

Jemný čerstvý sýr

Rychlá mozzarella

Vyzkoušejte si domácí mozzarellu, kterou můžete nakrájet k rajčatům nebo přidat na pizzu.

S bílou plísňovou kůrkou

Camembert

Vyrobte si měkký sýr, který během zrání získává bílou kůrku a krémové těsto.

Mozzarella s jemnou náplní

Burrata

Zkuste mozzarellový váček plněný smetanou a jemnými sýrovými vlákny.

Polotvrdý zrající sýr

Alpský Tomme

Pusťte se do výroby sýrového kola s přírodní kůrou, které necháte postupně dozrát.

Co najdete v návodech

Od přípravy po zrání

Co si připravit

Jaké mléko použít, které kultury a pomůcky budete potřebovat a kolik čeho odměřit.

Jak postupovat

Jednotlivé kroky, teploty, časy a vysvětlení, podle čeho poznáte, že můžete pokračovat.

Jak o sýr pečovat

Solení, obracení a podmínky pro zrání podle sýra, který si vyberete.

Aktuálně v Receptáři

Vyberte si podle chuti i zkušeností

Tvrdé a polotvrdé sýry

Alpský sýr
Alpský Tomme
Alpský s mytou kůrou
Appenzeller
Asiago fresco neboli Pressato
Beaufort
Sýr s pivní chutí
Bel Paese
Cihla s mazem
Butterkäse
Cabra al Vino
Caciotta
Caerphilly
Canestrato
Cantal

Tažené a pařené sýry

Rychlá mozzarella
Burrata
Caciocavallo

Plísňové sýry

Bleu d’Auvergne
Bleu
Španělský modrý sýr
Brie
Brie s popelem
CamBlu
Camembert s termofilní kulturou
Camembert

Okořeněné a bylinkové sýry

Sýr s pivem a hořčičným semínkem
Belper Knolle

Další výroby z mléka

Kultivované máslo
Cacioricotta

Pro vaše další výroby

Už vyrábíte sýry a chcete zkusit další?

Receptář se vám bude hodit, pokud už máte s výrobou trochu zkušeností a hledáte postupy na další druhy.

K návodu mi můžete napsat jednoduchý dotaz nebo si ujasnit konkrétní krok. Jen prosím počítejte s tím, že neodpovídám hned.

Petr Rys · sýry vyrábím od roku 1995 a jejich výrobu učím od roku 2007.

Praktické informace

Jak Receptář funguje

Kde najdu návody?

Po přihlášení je otevřete v online sekci na telefonu, tabletu nebo počítači.

Prodlužuje se přístup automaticky?

Ne, neprodlužuje. Zaplatíte jednou za zvolené období. Pro další přístup si Receptář znovu objednáte.

Receptář sýraře

Otevřete si celou sbírku návodů

Mozzarella, Camembert, zrající sýry i další výroby z mléka.

119 Kč na 30 dní