Saint-Nectaire

Tento sýr pochází z Francie ze stejnojmenného města. Jeho historie sahá do sedmnáctého století. Vyráběl se převážně na farmách, kde se mu přezdívalo Žitný sýr. Žitný sýr proto, že se často nechával zrát na žitné slámě. Zraje zhruba 8 týdnů, jeho konzistence je měkká s mírnou příchutí lískového oříšku. Sýr se vyrábí z kravského mléka,...

Francouzský sýr

Francie je plná různých sýrů, opravdu množství nepřeberné z různých druhů mléka i jich kombinací. Spousta sýrů si je na první pohled podobná, ale rozdíl může být značný. V chuti to není dáno jen druhy mléka, ale i regionem, podnebím nebo složením trávy a bylin, na kterých se zvířata pasou. K těm nejúžasnějším sýrům podle...

Podívat se sýru na zoubek

Občas se někdo zastaví se svými výtvory, což jsou především sýry, zakysaná mléka a pod. A chce, abych mu je zkritizoval, posoudil, řekl, co je špatně a co dělat lépe. Zkrátka chce slyšet můj názor. Někdo přijde s tím, že chce slyšet jenom „kritiku“, nic pozitivního. Potom se stává, že i když mluvím o něčem...

Mléko pro feťáky

„Sklenice teplého mléka před spaním ti udělá dobře.“ Tak nějak to říkal Robert Fulghum ve své skvělé knížce: Všechno, co opravdu potřebuju znát, jsem se naučil v mateřské školce. A měl pravdu! Dnes již to dokazují i vědci. Zjistili totiž, že při enzymatické hydrolýze jednoho proteinu mléka vznikají dva malé peptidy, kterým říkáme alfa-laktorfin a...

Handkäse, ručně vyráběný sýr z Německa

Mlékárna, která vyrábí tento sýr, existuje již od roku 1915. Byl to malý rodinný podnik založený na severním okraji pohoří Harz. V roce 1991 začal tuto firmu spravovat vnuk zakladatele. Pod značkou Harzbube. Sýr se vyrábí z odstředěného kravského mléka, které se za pomoci kyselého srážení zpracuje na tvaroh. Tvaroh je následně solen, kmínován a...