Udělejte si doma sýr, který se opravdu povede.
Začněte jedním konkrétním sýrem.
Ukážu vám jednoduchý postup krok za krokem. Budete přesně vědět, co udělat a podle čeho poznat, že můžete pokračovat dál.
K dobrému sýru vedou tři jednoduché kroky.
1. Vyberte si sýr
Vyberte si sýr, na který máte chuť. Dostanete konkrétní cíl a jasný postup od začátku do konce.
2. Připravíte si všec potřebné
V návodu najdete přesný seznam surovin, kultur a pomůcek. Předem víte, co si nachystat.
3. Vyrobte sýr krok za krokem
U každého kroku víte, co udělat, co sledovat a podle čeho poznat, že můžete pokračovat.
Dostanete postup, který vás dovede k výsledku.
U každého sýra potřebujete víc než jednotlivé rady. Potřebujete vědět, co udělat, co sledovat a jak poznat, že výroba probíhá správně.
Proto ode mě dostanete jeden souvislý postup od přípravy mléka až po hotový sýr. Krok po kroku, bez dohadování.
Sýry vyrábím od roku 1995 a od roku 2007 je učím vyrábět další lidi. Předám vám postup, který mám ověřený praxí.
Vy si vyberete sýr. Já vám ukážu cestu k výsledku.
První sýr je začátek. V Dílně sýraře půjdete dál.
Až budete mít první vlastní sýr, začnou dávat smysl další otázky. Jak výsledek zopakovat? Co změnit? Který sýr vyrobit dál?
V Dílně sýraře najdete Receptář, podrobně rozebrané výroby konkrétních sýrů a další praktické materiály. Při další výrobě si otevřete právě to, co potřebujete.
Až budete chtít pochopit, proč jednotlivé postupy fungují, Akademie vám ukáže souvislosti a systém devíti sýrařských technologií. Nejdřív si ale vyrobte konkrétní sýr.
Přístup získáte na 1, 6 nebo 12 měsíců. Vyberete si ho na eSýraři a přihlašovací údaje vám přijdou e-mailem.
Každý přístup zahrnuje také konzultace se mnou: jednu při měsíčním, šest při půlročním a dvanáct při ročním přístupu. U půlročního získáte navíc dvě a u ročního čtyři osobní konzultace v Pacově.
Sýry vyrábím od roku 1995
Jmenuji se Petr Rys. Sýry vyrábím od roku 1995 a od roku 2007 je učím vyrábět další lidi.
Neučím jen recept. Ukazuji, co se v mléce a sýru děje, podle čeho se rozhodnout a co změnit, když výsledek není správný.
Chci, abyste svůj sýr nejen vyrobili, ale také věděli, proč se vám povedl.
Kurzy a setkání pro sýraře
Chcete si výrobu vyzkoušet se mnou? Tady najdete aktuální sýrařské kurzy, praktická setkání a možnosti osobního vedení.
19. ZÁŘÍ
Soukromý kurz
Výroba vlastního sýra doma.
17.–18. 10. 2026
Výroba sýrů – devět technologických kroků
Devět technologických kroků, které vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených sýrů.
Návody a zkušenosti z výroby sýrů
Přečtěte si, co při výrobě rozhoduje, jak poznat správný průběh a co změnit, když sýr nedopadne podle vašich představ.
Chcete vědět, kdy připravím nový návod na sýr?
Pošlu vám nový sýrařský návod, praktickou radu nebo upozornění na další sýr, který můžete vyzkoušet.