Naučím vás vyrábět sýry, jogurty a tvaroh doma — jednoduše, s jistotou a bez stresu.
25 let zkušeností, praktické rady a kurzy, díky kterým zvládne výrobu opravdu každý.
Jsem začátečník
Nikdy jsem sýry nedělal/a — kde začít?
Vysvětlíme vám úplné základy, co potřebujete, jak postupovat a že to zvládnete i doma, bez drahého vybavení.
Chci se zdokonalit
Zvládám základy, ale chci se posunout dál.
Naučím vás nové recepty, postupy i tajemství, jak dělat sýry, jogurty nebo tvaroh — jednoduše, podle ověřených návodů..
Potřebuji vybavení
Chci si pořídit vše potřebné a bez zbytečností.
Přehledně pro vás vybírám ověřené kultury, formy, pomůcky a příslušenství, se kterými si výrobu doma opravdu užijete.
"Jmenuji se Petr Rys a sýry jsou můj život už víc než 25 let. Naučím vás je vyrábět tak, aby chutnaly, byly kvalitní a udělaly vám i doma radost."
Přečíst celý příběh →
Reference na naše kurzy již před 15 ti lety
V březnu jsem se zúčastnila kurzu zpracování mléka. Díky za něj. Mnoho věcí jsem si utřídila, došlo mi, kde jsem dělala chyby. Jsem moc ráda za tištěné materiály, které jsme dostali. Vše je tam podrobně a jasně popsáno. A hlavně je ve skriptech napsáno najen JAK? to dělat, ale i PROČ? to tak dělat na rozdíl od jiných pramenů. Naučila jsem se nebát vzorce na výpočet síly a množství syřidla, používám ho. Vyzkoušela jsem již několik uvedených receptů, sýr se vždy podařil. Díky i za ochotu i odpovědi ná mé dotazy po kurzu. Jsem spokojená a doporučuji.
Kurz byl sice jednodenní, ale po stránce podaných informací teoretických i praktických vyčerpávající. Děkuji za fajn prožitý den, mezi příjemnými lidmi, kteří rozumějí tomu co s nadšením dělají. Přeji Vám moc úspěchů. Dvořáčková Z.
... doporučuji všem, kteří chtějí začít a nebo konzultovat své vlastní zkušenosti a dostat se dál. Jasné, srozumitelné, fundované.
V březnu 2010 jsem se s mužem a 6 měsíční dcerkou zúčastnili kurzu na výrobu sýrů. Šlo to výborně, hlavně jsem ocenila, postupné vysvětlení principů výroby sýru a vypíchnutí praktických nezbytností. Také recepty na výrobu sýru co jsme dostali v materiálech beru jako obrovské plus. Teď už těm receptum docela rozumim. Moc velké díky za vstřícnost a cené rady. Sýrům zdar!
Také jsem byla na kurzu 10.4. spolu s přítelovou maminkou..musely jsme prekonat velkou vzdálenost,ale rozhodne nemuzeme rict ze bychom litovaly...bylo to uzasne..mnohokrát dekujeme poradatelum za ochotu a vstřícnost..bylo to bajecne uvolneni, balzám na nervy...a kolik jsme se toho naucili..tech syyruu.. moc se tesim až nám trošku odskočí kuzlatka abych se mohla poustit do tvoreni 🙂 jeste jednou dekujeme mnohokrát za vsechny informace, co jste nam zacatecnikum poskytli 🙂
Na tento kurz jsem jela z velké dálky(celkem cca 320km) a tak jsem se obávala marně vynaloženého úsilí a benzínu.Moje obava byla naprosto zbytečná!!Tento kurz si oprávněně říká Dobrý kurz.A pro mne byl VELMI dobrým kurzem.Na svoje si přišli jak začátečníci,kteří mohli vidět na vlastní oči,jak z tekutého mléka lze vyrobit hmotu,ze které lze vyrobit sýry různých tvarů,typů a chutí.Ale i ti kteří již nějaké zkušenosti měli se dověděli,kde třeba dělají chyby a jejich výrobky nejsou podle jejich představ a nebo jak je vylepšit,případně jak si v mnoha věcech práci usnadnit.Domů jsem si odvezla spoustu informací v hlavě i v tištěné brožuře,taky nějaký ten výrobek .A hlavně radost ze setkání se skvělými lidmi(Petrem a Katarínou),kteří nedělají tajnosti s postupy, na které někdy sami museli přijít.Já si tedy i zakoupila formičky na sýry,protože ceny byly velmi slušné.Ještě jednou děkuji za užitečně strávený den.S pozdravem Alena P.
10.4. jsem se také zúčastnila kurzu domácí výroby sýrů. Bylo to úžasné, hned tento víkend to zkouším doma. Objevila jsem nejen kouzlo doma vznikajících zdravých pochoutek, ale také dva úžasné nadšence, s ohromnými znalostmi a milým pohledem na život. Také moc děkuji, moc mne to nabilo.
Dne 10.4 jsme se zúčastnili kurzu výroby sýrů. Na kurzu jsme se dozvěděli potřebné informace, viděli postupy které nás zajímaly a naučili se základy pro výrobu sýrů a vůbec použití mléka v domácích pdmínkách. Děkujeme Petrovi a Kataríně, kteří kurzy pořádají za vyčerpávající a velice příjemně strávený den. Při rozšiřování kurzů třeba o bylinkářství se rádi zůčastníme. Petra a Petr K.
z kurzu jsem úplně nadšená,protože tolik informací a různých vychytávek se nikde jinde než v Obratani nedozvíte.A i když jsem do teď dělala vlastně jen tvaroh v několika příchutích,tak prostě smekám před umem a trpělivostí pana Rysa(a samozřejmě i jeho týmu).Odjela jsem se skripty a varnou lázní a začínám dělat sýry,ale dále i svůj tvaroh.Moc vám děkuji za skvělý víkend a jednu poznámku na závěr:TVAROHÁŘI RŮZNÝCH PŘÍCHUTÍ UPALUJTE DO OBRATANĚ!!!!!!!!!!
Kurz výroby sýrů, který proběhl v penzionu Svoboda v Obratani 19.-20.2. se mi velmi líbil a vřele ho doporučuji všem, které zajímá zpracování mléka. Výklad pana Rysa je opravdu fundovaný a velmi srozumitelný i pro naprosté začátečníky. Navíc je možné si na místě zakoupit i pomůcky na výrobu sýrů. Za zmínku stojí i útulné prostředí penzionu Svoboda a výborné jídlo od sympatického pana Vostarka, jakož i příjemná společnost ostatních účastníků kurzu. Děkuji a těším se na další z nabídky kurzů
O víkendu 19-20.2. jsme se s přítelkyní účastnily kurzu rozšířené sýrařské minimum.Kurz nás opravdu hodně mile překvapil. Pan Rys je člověk, který opravdu ví o věci. Není to lektor, který odkroutí co je psáno a jde domů. Připadalo nám, že by klidně předváděl výrobu sýrů do půlnoci. Prostě jsme rádi, že jsme se kurzu účastnili. Děkujeme za předání vašich velkých znalostí.
Uběhlo už několik dnů od absolvování kurzu. V poslední době jsem procházela obdobím, když jsem se rozhodovala jak dál. Chovu koz se věnuju hodně dlouho, baví mně to. Někdy to však nestačí. Poznala jsem to, když nastal problém jak se k tomu postavili určití lidi,. Když se ke mně před pár lety náhodou dostala pani Helenka Růžičková , když jsem dala inzerát, že nabízím kozí mléko.Řekla mi, nic není náhoda. To jsem si znova připomenula, když se nám na druhý pokus povedlo odjet na kurz výroby sýrů.Najednou jsem se dostala mezi lidi, kde jsem cítila, že tam patřím .Ptala jsem se hodně,potřebovala jsem si ujasnit jak to dělám a jak to můžu vylepšit.Sýry dělám už několik let, nikdy jsem se na žádny kurz nedostala. To co jsem slyšela a viděla mně bude provázet při mých výtvorech..Věřím že , kdykoliv se mi něco nebude dařit, můžu se obrátit na pána Rysa anebo paní Mašátovou. Kurz mněl končit v 18 hodin. Věděli jsme , že máme před sebou dvě a půl hodiny cesty a vůbec se nám nechtělo odjet. Záviděli jsme těm co tam zůstali Budeme se snažit, aby jsme se někdy ještě setkali. . Ještě jednou , děkujem za hezké zážitky.
Chtěl bych tímto vyjádřit obdiv a poděkování za výtečné vedení kurzu a za poskytnutí mnoha informací nejen z vyučovaného oboru, a to jak Petru Rysovi tak i Katarině Mašátové. Děkujeme za báječnou atmosféru dobrou náladu a společně příjemně strávený čas. První pokusy se daří, opravdu to funguje!!! Hodně síli a energie Vám Petře a Katarino ve Vaší službě dobru přejí Honza a Natálka.
Příští měsíc uběhne rok od mé účasti na základním kurzu výroby sýrů. Dodnes ráda vzpomínám na příjemné chvíle, užitečné rady a dovednosti získané díky báječným lektorům. Skripta už mám dosti ohmataná a upatlaná díky častému používání. Zásobuju širokou rodinu. Jsou spokojeni a já doufám, že si na nějaký další kurz opět udělám čas. Děkuji.
Ještě jednou bych chtěla Petru Rysovi, Kataríně Mašátové a všem zúčasněným za velmi příjemně a hlavně smysluplně strávený víkend. Dovolila jsem si sepsat takovou malou reportáž, kterou naleznete zde http://eko-logicky.blogspot.com/2012/04/skutecne-dobry-kurz.html . A protože věci přicházejí, tak jak mají, čekal mě doma v jedné internetové diskusi více než tématický vtip: "Stařík nese pytel nových léků, a před barákem je vyhodí do popelnice. Zvědavé sousedce to nedá a podiví se se slovy: "Vy vyhazujete nové léky? Tolik léků? Jak to?" stařík na to: No, to víte doktor chce být živ a tak mi předepíše recept, lékárník chce být také živ a tak mi vydá léky. To se rozumí, i já chci být živ a tak je házím do popelnice." 🙂 A proto, bylinkám ZDAR! Ať se vám daří! Tereza
Velmi Vám děkuji za úžasný zážitek z kurzu, obdivuji vaše znalosti i energii a přestože jsem do té doby neměla s výrobou sýrů skoro žádné zkušenosti, začal se mi dařit okamžitě a každý týden teď svoji rodinu zásobuji vlastními mléčnými výrobky a velmi mě to baví. Určitě se přihlásím ještě na nějaký váš další kurz! S pozdravem a přáním všeho dobrého, Irena Kulovaná
Bezvadně připravený kurz - přesně to co jsme potřebovali - spousta praxe a teorie jenom tolik kolik bylo potřeba. Navíc tradičně příjemná atmosféra. Díky za užitečný a navíc fajn víkend. L. & J.
Pokud chcete sýrům opravdu rozumět, pochopit fylozofii jejich výroby a propadnout jejich kouzlu, je pan Rys tím nejlepším lektorem, který Vám může otevřít dveře k jejich výrobě. Je jediným lektorem, co jsem za život poznala, který opravdu vědomosti předává a jeho cílem není naučení receptů, ale jejich pochopení. Co jednou pochopíte, víte navěky, naučené věci snadno zapomenete. A to je to nejcenější, co tyto kurzy přináší, jak s tím naložíte je už na Vás. A jako bonus byla na kurzu fajn atmosféra, vše bylo dobře připravené a zajištěné, příjemné prostředí a také oceňuji možnost nákupu vybavení.
Velmi děkuji za kurz...mnoho mnoho mnoho informací:) příjemná atmosféra, profesionální přístup....ať se Vám daří, těším se na další setkání. Miri
Absolvovala jsem kurz výroba sýrů 1 16-17.1.2016, který byl velmi zajímavý a bohatý na teorii. Při tomto kurzu jsem se cítila, že všemu rozumím a chápu a těšila jsem se domů na první nové výrobky (mimochodem sýry jsem do té doby vyráběla už rok). Najednou jsem měla v hlavě chaos a zmatek a nevěděla jsem jak, s čím a kde začít. Zhruba po týdnu jsem si vědomosti utřídila a začala s výrobou, ale už v tu dobu jsem věděla, že určitě musím jít na další kurz výroba sýrů 2. Na druhý kurz jsem šla za dva měsíce a myslím si, že to bylo tak akorát...do té doby jsem něco vyzkoušela...něco se povedlo něco ne a měla jsem spoustu otázek. Při druhém kurzu jsem si vše, díky praxi, vyzkoušela a ujasnila. Teď mohu po týdnu od kurzu říci, že jsem vyzkoušela spousty nového a je to mnohem lepší a lepší. Velice děkuji za cenné informace od pana Ryse. Vřele všem tyto kurzy doporučuji. Děkuji...s pozdravem Jana H.:-)
Na kurz jsem jel jako člověk který nikdy nedělal sýry, moje vědomosti o výrobě sýrů pouze teorie přečtená na internetu. Prožil jsem na kurzu dva krásné dny, pan Rys je profesionál, který má velké vědomosti a dar, že umí vysvětlit vše srozumitelnou formou, člověk získá perfektní přehled o výrobě sýrů a nevadí mi ho poslouchat 12 hodin denně. Nyní je čtrnáct dní po kurzu,mám vyrobeno několik druhů sýrů a jogurty. Oceňuji možnost nákupu přímo na místě,doporučuji využít, taková vodní lázeň je k nezaplacení. Až se zdokonalím určitě přijedu na další kurz. Děkuji Vám pane Rys.
Kurz 4 dny Sýr komplet byl ZASVĚCENÍM do světa sýraření. Obohacující a inspirující. Petr Rys dobrý člověk pojící vlastní zkušenost s moudrostí předků a selským rozumem. Krása. Jako kořeni kurzu přidává tento "bdělý" člověk s tolik potřebným kritickým myšlením své názory a myšlenky a navádí k zamyšlení nejen s vůní sýra.. Když čtu jeho jméno pozpátku je vše jasné 🙂 Jsem rád, že jsme kurz i Petra zažil / poznal. Děkuji.
Přestože se už nějaký čas výrobě sýrů věnuji, chtěla jsem se ještě zdokonalit v oblasti tažených a pařených sýrů a vychytat zbytečné chyby samouka. Jasná volba byl Dobrý kurz - své jméno si skutečně zaslouží. V Pacově mají díky velkým zkušenostem vše skvěle připraveno : bezchybná organizace kurzu s maximální vstřícností účastníkům, vysoká odbornost lektora pana Ryse a jeho schopnost předat informace přijatelnou formou zaručují nastandart v tomto oboru. Bonusem je velmi příjemná atmosféra. Všem, kteří o "sýrovém" kurzu uvažují, vřele doporučuji tuto volbu.
Ctyri intenzivni dny stravene vyrobou a poznavanim syru me absolutne nadchly. Stylem jakym byly informace podany jsem vse pochopila od zakladu.Navic atmosfera byla velmi pratelska a pan Rys ochotne odpovidal na nase nekoncici dotazy 🙂 Odjizdela jsem plna nadseni a netrpelivosti zacit vyrabet.Nikdy drive jsem syr nevyrabela a po nalezeni zdroje dobreho mleka jsem zkusila tazene syry-mozarrely bez ph metru a v hrnci :-).Povedly se naramne, dala jsem je ochutnat italskemu kuchari a ten z nich byl unesen. Ja mimochodem taky. Jeste jednou diky za skvely kurz. A cambozole se tez dari 🙂
Recenze na náš kurz v blogu Vítek u plotny - https://vitekuplotny.cz/domaci-syry/
Doma vyrobené sýry. Jo zvládneš to taky!
