Nedaří se ti sýr ani podle receptu?
Naučím tě pochopit výrobu tak, aby se sýr povedl.
Více než 30 let zkušeností převedených do jednoduchého systému 9 technologií, který pomohl stovkám domácích sýrařů vyhnout se nejčastějším chybám.
Nejspíš neděláš chybu v receptu
Většina domácích sýrařů si myslí, že potřebují lepší recept.
Ve skutečnosti se většina problémů opakuje stále dokola:
- sýr se rozpadá
- špatně odkapává
- korbáčky nemají tažnost
- camembert nezraje, ale hnije
- sýr je gumový nebo hořký
Recept bývá správně.
Chybí pochopení procesu výroby.
Kde jsi právě teď?
Možná si to už zkoušel.
Každý návod říká něco jiného. Jeden člověk radí čekat déle, druhý přidat víc syřidla, třetí vyměnit mléko. Jenže když nerozumíš tomu, co se v hrnci děje, nevíš, která rada platí právě pro tebe.
Mléko se nesráží
Sýr je drobivý
Zrání se chová jinak
Problém není v tom, že na to nemáš. Problém je, že nemáš systém.
Devět způsobů, jak se z mléka stává sýr
Není to o receptu.
Sýrař zná technologie.
Každý sýr vzniká kombinací základních technologických postupů. Jakmile pochopíš 9 technologií, začneš chápat, proč se stejné mléko jednou promění v mozzarellu, podruhé v goudu a potřetí v camembert.
1. Tvarohové sýry
2. Sýry srážené kyselinou
3. Měkké sýry obecně
4. Měkké sýry s plísní a mazem
5. Polotvrdé sýry
6. Tvrdé sýry
7. Polotvrdé holandského typu
8. Čedarová cesta a pasta filata
9. Syrovátkové sýry
Mapa výroby sýra
Každý sýr vzniká ze stejných základních kroků. Jakmile pochopíš jednotlivé části procesu, začneš rozumět nejen jednomu receptu, ale celé výrobě.
1. Mléko
2. Tepelné ošetření
3. Zaočkování
4. Syřidlo
5. Krájení
6. Dohřívání
7. Formování
8. Solení
9. Zrání
Kurz mi pomohl udělat si v domácí výrobě sýrů pořádek. Najednou chápu, proč jednotlivé kroky dělám
Velká výhoda je možnost se vracet k lekcím a doptat se, když si člověk není jistý.
Výklad pana Rysa je opravdu fundovaný a velmi srozumitelný i pro naprosté začátečníky."
Co říkají lidé z kurzů
Kurz mi pomohl udělat si v domácí výrobě sýrů pořádek. Najednou chápu, proč jednotlivé kroky dělám.
Velká výhoda je možnost se vracet k lekcím a doptat se, když si člověk není jistý.
Výklad pana Rysa je opravdu fundovaný a velmi srozumitelný i pro naprosté začátečníky.
Výrobě se věnuji více než 30 let
Od roku 1995 jsem prošel vlastními chybami, farmářskou výrobou, stovkami hodin výuky a tisíci hodin práce s mlékem.
Dnes učím systém, který pomáhá domácím sýrařům pochopit proč se sýry daří nebo nedaří.
Protože když rozumíš procesu, nejsi závislý na jednom receptu.
Nechci z tebe udělat sběratele receptů. Chci, abys rozuměl řemeslu. Když se výroba nechová podle návodu, potřebuješ ...
Potřebuješ osobní pomoc s konkrétní výrobou?
Když řešíš konkrétní problém, farmu, větší množství mléka nebo chceš vedení při výrobě, domluv si konzultaci nebo kurz naživo.
Akademie domácího sýrařství
Místo sbírání dalších receptů pochopíš systém výroby, díky kterému dokážeš najít chybu, upravit postup a udělat opravdové sýry.
Roční vedení pro každého, kdo chce přestat tápat a začít vyrábět sýry s jistotou.
Akademie sýraře
Systém 9 technologií
PDF návody a taháky
Rozbory chyb
Podcasty z praxe
- přestanete hádat, proč se sýr nepovedl
- budete vědět, kde hledat příčinu chyby
- pochopíte 9 hlavních technologií výroby
- získáte jasný postup od prvních sýrů po pokročilejší výrobu
- nebudete na výrobu sami