Domácí výroba sýrů, které rozumíš

Recept ti řekne, co máš udělat. Neřekne ti ale, proč se mléko jednou srazí správně a podruhé ne, proč je sýr drobivý nebo proč se při zrání začne chovat jinak.

Právě tomu se na Sýraři věnuju. Vysvětluju, co se během výroby děje a podle čeho poznat, že můžeš pokračovat dál.

Sýry vyrábím od roku 1995. Za tu dobu jsem zjistil, že dobrý výsledek nestojí na množství receptů, ale na pochopení několika principů, které se pořád opakují.

Proto u každého postupu vysvětluju i důvod. Co má daný krok udělat, co při něm sledovat a co změnit, když se výroba nevyvíjí podle očekávání.

V Akademii sýraře najdeš 25 videolekcí a textů rozdělených do pěti částí. Projdeš vybavení, mléko, kultury, syřidlo, práci se sýřeninou, solení i zrání. Ne jako seznam pouček, ale jako věci, které potřebuješ při vlastní výrobě rozhodovat.

Můžeš studovat samostatně, přidat pravidelné rozbory vlastní výroby nebo zvolit osobní konzultace.