Domácí sýraření má smysl
Naučte se vyrábět sýr.
A rozumět tomu, proč se daří.
Ukážu vám postupy a vysvětlím, co se při výrobě děje. Vyberte si samostatné studium, výuku s mým vedením nebo dílnu konkrétního sýra.
PRAKTICKÁ VÝUKA
VYSVĚTLENÉ SOUVISLOSTI
VÍCE NEŽ 30 LET PRAXE
Soustavná výuka výroby sýrů
Studujte sami.
Nebo svou výrobu probírejte se mnou.
Celoroční kurz s mým vedením
Akademie sýraře
Stejná odborná výuka a obsah jako ve škole sýraře, doplněné mým individuálním vedením. Při konzultacích společně procházíme vaše postupy, záznamy a výsledky.
5 490 Kč / rok
12 měsíců výuky, Receptáře a osobního vedení
12 konzultací na dálku a 4 osobní konzultace v Pacově.
Samostatné studium · předplatné
Sýrařská škola online
Procházíte stejnou odbornou výuku jako v Akademii. Videa, průvodce, kalkulačky, zahrnuté dílny a celý Receptář používáte podle toho, co právě vyrábíte. Další obsah přibývá.
299 Kč / měsíc
Nebo 2 990 Kč / rok · přístup po celou dobu předplatného
Otázky můžete pokládat ve veřejném fóru zdarma
Vyberte si konkrétní výrobu nebo postup
Dílny, Receptář a e-knihy
Sýrařské dílny
Malé sýrařské projekty: konkrétní výrobu sledujete ve videu a pracujete podle návodu. Například Čtyři sýry nebo mozzarella a korbáčky
Samostatné minikurzy · trvalý přístup · další dílny přibývají
Online Receptář
Psané postupy s dávkami, teplotami, časy a péčí při zrání. Například mozzarella, Burrata, Camembert nebo alpské sýry. Další recepty přibývají.
119 Kč / Samostatně na 30 dní · také součást školy a Akademie
E-knihy a návody
Psané postupy v PDF, které stáhnete a můžete vytisknout. Vyberte si jednotlivou knihu nebo sadu. Nabídku doplňuji o další tituly.
PDF ke stažení · jednotlivě i v sadách
Najděte si svou cestu
Nevíte, kde začít?
Vyberte podle toho, co právě potřebujete.
Začínám
Chci si vyrobit první sýr a vědět, co k tomu potřebuji.
Už vyrábím
Chci další postupy a lépe rozumět své výrobě.
Řeším konkrétní problém
Sýr se nedaří. Potřebuji najít příčinu a upravit postup.
Den sýraře
Projděte výrobou se mnou.
Online
Výrobu sledujete doma a vracíte se k vysvětlení jednotlivých kroků.
1 900 Kč
Samostatně trvalý přístup · zahrnutý také ve škole a Akademii po dobu jejich přístupu
Naživo v Pacově
Přijedete za mnou, sledujete výrobu přímo při práci a ptáte se.
2 900 Kč
Osobní den · termín po domluvě
Články o výrobě sýrů
PRVNÍ VÝROBA
Domácí tvaroh
Kysání mléka, práce kultury a odkapávání.
TECHNOLOGIE
Co při výrobě dělá sůl
Jak solení ovlivňuje vodu v sýru a zrání.
ŘEŠENÍ CHYB
Camembert se nedaří
Projděte místa, kde hledat příčinu.
Fórum Sýraře · zdarma
Ptejte se a sdílejte svou výrobu.
Otázky k mléku, kulturám, výrobě a zrání probíráme ve fóru. Můžete ukázat své sýry a číst zkušenosti ostatních. Fórum používáte i bez zakoupené výuky.
Kdo vás učí
Petr Rys · Sýrař
Sýry vyrábím od roku 1995 a od roku 2007 jejich výrobu učím. Ukážu vám postup a vysvětlím, co při práci sledovat.
Při výuce propojujeme mléko, kultury, sýření, práci se sýřeninou, solení a zrání.