Sýrařův zápisník
Petr Rys
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....
Co je vlastně syřidlo a proč bez něj většina sýrů nevznikne
Pokud s domácí výrobou sýrů začínáte, slovo syřidlo na vás pravděpodobně vyskočí velmi brzy. A často bez pořádného vysvětlení. Přitom právě tady se rozhoduje o tom, jestli se mléko krásně...
Jaké mléko je nejlepší na výrobu sýrů? Tohle rozhoduje víc než recept
Když se doma sýr nedaří, většina lidí hledá chybu v postupu. Ve skutečnosti ale problém často začíná mnohem dřív — u samotného mléka. Právě jeho čerstvost, způsob ošetření...
Jaké pomůcky pro začátek? U domácího sýra rozhoduje něco jiného, než si většina lidí myslí
Když někdo začne uvažovat o domácí výrobě sýra, často otevře internet a během chvíle má pocit, že bez speciálních forem, lisů, profesionálních van a deseti dalších pomůcek nemá...
Jak začít s domácí výrobou sýrů: nejdřív si to zjednodušte
Když lidé přemýšlejí o domácí výrobě sýrů, často si představí složitý proces, spoustu pomůcek a hodiny studia. A právě to je často zastaví ještě dřív, než začnou. Ve...
