Akademie sýraře
Naučte se vyrábět sýry a rozumět vlastní výrobě.
V Akademii vás provedu od přípravy mléka přes sýření a práci se sýřeninou až po solení a zrání. Výuku si vyzkoušíte při vlastní výrobě a během roku spolu můžete probírat postup i výsledky.
Součástí je také celý online Receptář, kurzy Dílny sýraře a navazující materiály.
12 měsíců studia a vedení · 5 490 Kč
Co se v Akademii naučíte?
Poznáte, jak mléko, kultury, teplota a práce se sýřeninou ovlivňují výsledný sýr. Naučíte se sledovat průběh výroby a rozhodovat podle toho, co se ve vašem hrnci skutečně děje.
Systém devíti sýrařských technologií vám pomůže pochopit, co mají jednotlivé sýry společného a v čem se jejich výroba liší.
Co v Akademii sýraře projdete?
1. Vybavení a příprava
2. Mléko, kultury
3. Práce se sýřeninou
4. Solení a zrání
5. Devět technologií
Jak Akademie funguje?
Učíte se při vlastní výrobě
Výuková videa a texty procházíte vlastním tempem. Potom si postup vyzkoušíte s vlastním mlékem a vybavením.
K lekcím se můžete během ročního přístupu vracet. V Receptáři si vyberete konkrétní sýr a v Dílně otevřete kurz, který vás právě zajímá.
Když chcete probrat další krok nebo výsledek své výroby, využijete konzultaci se mnou.
Během roku spolu probereme vaši výrobu
Při konzultaci se podíváme na váš postup, použité mléko a kultury i na výsledek. Můžete si ověřit další krok nebo probrat, co při příští výrobě upravit.
V ceně roční Akademie máte:
– 12 telefonických nebo online konzultací, každou do 20 minut;
– 4 osobní konzultace v Pacově, každou do 45 minut.
Konzultace využijete podle toho, co právě vyrábíte. Termín si domluvíme předem.
Když bude potřeba při konkrétní výrobě něco doplnit, můžeme se individuálně domluvit i na výjimečné konzultaci. Rozsáhlejší zásahy a dlouhodobější vedení nad rámec Akademie mají samostatně dohodnutý rozsah a cenu.
Co budete mít po celý rok k dispozici
Co budete mít po celý rok k dispozici
Výuková videa a texty
Výuku od vybavení a přísad přes výrobní postupy až po jednotlivé technologie a zakysaná mléka.
Průvodce k lekcím
PDF materiál, ke kterému se můžete vracet při studiu.
Online Receptář
Návody na mozzarellu, Camembert, alpské sýry a další výroby z mléka.
Kurzy Dílny sýraře
Všechny dostupné online kurzy Dílny, včetně minikurzu Čtyři sýry.
Kalkulačky k výrobě
Výpočty tučnosti mléka, dávky syřidla a promývání či dohřívání sýřeniny.
Akademií vás provází Petr Rys
Sýry vyrábím od roku 1995 a od roku 2007 učím jejich výrobu další lidi.
Při výuce vysvětluji, co se v jednotlivých krocích děje a podle čeho se rozhodovat. Stejně přistupuji i ke konzultacím vaší výroby.
Praxe od roku 1995
Kurzy od roku 2007
Stovky účastníků kurzů
Jedinečný systém 9 technologií
Roční Akademie sýraře
12 měsíců studia a vedení · 5 490 Kč
Výuka Akademie, celý online Receptář, dostupné kurzy Dílny, materiály a konzultace v uvedeném rozsahu.
Časté otázky o Akademii sýraře
Jak dlouho mám přístup k lekcím?
Je Akademie vhodná pro začátečníky?
Co když nestihnu živé setkání?
Mohu se kdykoli zeptat na konkrétní situaci?
Je potřeba mít zkušenosti s výrobou sýrů?
Pusťte se do výroby a postupně jí porozumějte
Otevřete si roční Akademii, vyberte první lekci a začněte vlastní výrobou. Během roku se můžete vracet k výuce, zkoušet další sýry a konzultovat svůj postup.