Sýry vyrábím přes třicet let. Učím také výrobu mýdla, fermentaci a pečení kváskového chleba.
Jmenuji se Petr Rys. Sýrařství učím v Akademii. V Dílně najdete praktické návody ze sýrařství i dalších oborů, kterým se věnuji. Patří mezi ně fermentace, výroba mýdla, pečení kváskového chleba, byliny, houby, chov zvířat a řemeslo.
Jak přemýšlím
Věřím, že skutečné poznání nevzniká z učebnic, ale ze zkušenosti, pozorování, vlastních chyb a z práce rukama.
Hledám souvislosti mezi zdánlivě vzdálenými oblastmi a propojuji je tak, aby dávaly smysl v praxi.
Praktická zkušenost
Respekt přírodě
Práce rukama
Souvislosti a celek
Neustálé vzdělávání
Můj příběh
Výrobě sýrů se věnuji od roku 1995. Začal jsem doma s krátkým návodem na panír v době, kdy bylo obtížné sehnat české informace, suroviny i člověka, kterého by se dalo zeptat.
Učil jsem se z knih, zahraničních textů, vlastních pokusů a hlavně pozorováním toho, co se při výrobě skutečně děje. Postupně jsem začal rozpoznávat principy, které různé sýry spojují. Z této zkušenosti vznikl systém devíti technologií, který dnes používám při výuce.
V roce 2007 jsme s manželkou Katkou založili spolek Synergie a začal jsem vést kurzy. Od té doby jimi prošly stovky lidí z celého Čskoslovenska i dalších zemí.
U sýrů jsem začal, ale nezůstal jsem jen u nich. Postupně jsem vedl také kurzy výroby mýdla, fermentace a pečení kváskového chleba. Dlouhodobě se zabývám i bylinami, houbami, chovem zvířat a řemeslem. Když se při výrobě něco nedaří, dokážu projít postup, najít chybu a vysvětlit, co změnit.
Dnes předávám to, co jsem se naučil, a dál zůstávám člověkem, který zkouší, pozoruje a učí se.
Výrobě sýrů se věnuji od roku 1995.
Kurzy vedu od roku 2007.
Kurzy prošly stovky účastníků.
Vytvořil jsem systém devíti technologií výroby sýrů.
Čemu se věnuji
Sýrařství
Sýry vyrábím od roku 1995. Od roku 2007 vedu kurzy a pomáhám lidem s vlastní výrobou.
Fermentace
Pracuji s mléčnými kulturami, kváskem a řízeným kvašením. Učím, jak celý proces správně vést.
Mýdlařství
Vyrábím mýdlo a vedl jsem mýdlařské kurzy. Poradím se surovinami, výpočtem i postupem.
Kváskový chléb
Peču kváskový chléb a vedl jsem pekařské kurzy. Poradím s kváskem, kynutím i pečením.
Další obory
Zabývám se také bylinami, houbami, chovem zvířat a různými řemeslnými postupy.
Co je pro mě důležité
Autenticita
Svoboda
Hloubka
Sdílení
Jednoduchost
Rád se s vámi potkám
Ať už online, na kurzu nebo osobně — vždy se těším na setkání a na sdílení zkušeností.