MLÉKÁRENSKÉ KULTURY COQUARD
Strana 2.
Lambda 3, 5, 6, 12, 13, 21, 25
LAMBDA 3
složení:
Lactobacillus bulgaricus 50 %
Streptococcus thermophilus 50 %
Rychlé kmeny a typická kyselost charakteristická pro bulharský jogurt. Jogurt je pevný. Kultura Lambda 3 je dále vhodná pro přípravu jogurtu ze všech druhů mléka a jogurtů s přídavkem ovoce. Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu z ovčího mléka.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Optimální teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a pro jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
klasický jogurt, měkké sýry, pařené sýry, tvrdé sýry
LAMBDA 5
složení:
Lactobacillus bulgaricus 20 %
Streptococcus thermophilus 80 %
Podobná kultura jako Lambda3, mírně rychlejší kmeny a mírně odlišná chuť. Vhodná pro přípravu pevného jogurtu ze všech druhů mléka a jogurtů s přídavkem ovoce. Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu jogurtu z ovčího mléka. Zvyšují jeho aroma.
Výběr kmenů je vhodný i pro výrobu měkkých a tvrdých sýrů.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Optimální teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jogurt, St.Nectaire, Reblochon, pařené sýry
LAMBDA 6
složení:
Lactobacillus bulgaricus 20 %
Streptococcus thermophilus 80 %
Kultura vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s příjemnou mírně kyselou chutí, pomalým dokysáváním a velmi mírným odlučováním syrovátky.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Optimální teplota mléka při zaočkování pro sýry je 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jemný jogut, mírná kyselost
LAMBDA 12
složení:
Lactobacillus bulgaricus 10 %
Streptococcus thermophilus 90 %
Kultura která obsahuje rychlé kmeny vhodná pro přípravu jogurtu, jogurtu s marmeládou a ovocem a jogurtového nápoje s příjemnou mírně kyselou chutí, pomalým dokysáváním a velmi mírným odlučováním syrovátky. Je možné ji použít pro všechny druhy mléka. Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu jogurtu z kozího mléka.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a pro jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jogurt s marmeládou, měkké sýry, pařené sýry, tvrdé sýry, kozí mléko
LAMBDA 13
složení:
Lactobacillus bulgaricus 10 %
Streptococcus thermophilus 90 %
Kultura která obsahuje velmi rychlé kmeny vhodná pro přípravu jogurtu, jogurtu s marmeládou a ovocem a jogurtového nápoje s příjemnou kyselou chutí a hlubokým prokysáním (4,3 pH během 6 hodin). Je možné ji použít pro všechny druhy mléka.
Výběr kmenů je vhodný i pro výrobu měkkých a tvrdých sýrů.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jogurt, St.Nectaire, Reblochon, pařené sýry
LAMBDA 21
složení:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus plantarum
Kultura pro použití na výrobu jogurtu a jogurtových nápojů a zakysaných mlék. Obohacena o kulturu Lactobacillus plantarum, která prodlužuje dobu trvanlivosti konečného výrobku, zabraňuje množení plísní a kvasinek. Po rozmíchání bude jogurt vytvářet hrudky.
Kultura vytváří spíše sladký jogurt. Během 4 - 5 hodin prokysá na pH4,5.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jemný jogut, mírná kyselost
LAMBDA 25
složení:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus plantarum
Kultura pro použití na výrobu jogurtu, jogurtu s ovocem, jogurtových nápojů a zakysaných mlék. Obohacena o kulturu Lactobacillus plantarum, která prodlužuje dobu trvanlivosti konečného výrobku, zabraňuje množení plísní a kvasinek. Po rozmíchání bude jogurt hladký. Kultura vytváří sladký jogurt. Během 5 - 6 hodin prokysá na pH4,5.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu a můžete tak najít vhodný způsob výroby, který vyhovuje Vašim požadavkům.
Teplota mléka při zaočkování pro sýry - 30 až 37°C a jogurt – 42 až 45°C.
použití na:
jogurt, St.Nectaire, Reblochon, pařené sýry
Strana 2.
Lambda 3, Lambda 5, Lambda 6, Lambda 12, Lambda 13, Lambda 21, Lambda 25