Akademie, systém a praktický obsah pro domácí sýraře

Akademie sýraře

Zde se domácí výroba sýrů učí jako řemeslo. Dostaneš celoroční vedení v Akademii sýraře, systém 9 technologií, PDF návody, taháky, podcasty z praxe a rozbory typických problémů při výrobě.

14 dní na vrácení peněz bez udání důvodu. Napiš mi do 14 dnů od platby a peníze ti vrátím. Akademie je o vztahu, ne o vyždímání platby.

Recept ti řekne postup. Akademie tě naučí souvislosti.

Recept je dobrý začátek. Jenže při výrobě sýra často rozhodují drobnosti: mléko, teplota, čas, síla syřidla, kultura, zrání, vlhkost a práce se sýřeninou. Když některá z těch věcí vyjde jinak, samotný recept nestačí.

Akademie sýraře vznikla proto, abys rozuměl tomu, co se při výrobě děje. Neučíš se jen jednotlivé návody. Učíš se principy, podle kterých se sýry vyrábějí.

Nejde o další sbírku receptů. Jde o orientaci v řemesle.

Pro koho je Akademie sýraře

Pro člověka, který nechce jen něco zkusit podle návodu, ale chce sýrařství postupně chápat.

1
Začínáš s domácí výrobou
Chceš se zorientovat v mléce, pomůckách, kulturách, syřidle, solení a základních postupech.
2
Už jsi pár sýrů zkusil
Něco se povedlo, něco ne, a chceš vědět proč. Potřebuješ rozlišit, jestli problém vznikl v mléce, sýření, odkapávání, solení nebo zrání.
3
Chceš mít materiály po ruce
Hodí se ti videa, stručné texty, PDF taháky a přehledy, ke kterým se můžeš vracet před výrobou i během ní.
4
Chceš se učit systémově
Nechceš mít v hlavě jen jednotlivé recepty. Chceš vidět, které sýry spolu technologicky souvisí.
5
Bereš sýrařství jako řemeslo
Víš, že sýr vzniká z práce s živou surovinou. Akademie ti dá vedení, ale vyrábět budeš doma ty.

Pro koho Akademie není

Hledáš jeden rychlý recept a nechceš se učit souvislosti.
Čekáš, že sýr bude pokaždé stejný bez vlastního pozorování výroby.
Potřebuješ řešit farmu, provoz nebo větší výrobu. Na to je vhodnější osobní konzultace.
Chceš jen levný archiv videí. Akademie je průběžně vedené místo pro učení, ne sklad souborů.

Co je uvnitř Akademie

Po vstupu máš přístup ke všem lekcím a materiálům. Všechno je v jednom členství.

Video akademie

Více než 3 hodiny videa a souhrnný text pod každou lekcí.

Systém 9 technologií

Pomáhá ti chápat sýry podle způsobu výroby, ne jako izolované recepty.

PDF návody a taháky

Materiály, které si vezmeš k výrobě: postupy, checklisty a stručné přehledy.

Rozbory chyb

Co se stalo, proč se to stalo a kde příště hledat příčinu.

Podcasty z praxe

Krátké epizody o věcech, které se do běžného návodu nevejdou.

Akademie / kurz

4 990 Kč

1 rok

Pro samouka.

25 videolekcí + texty (systém 9 technologií)

PDF taháky, checklisty a kalkulátory

Rozbory chyb a podcasty z praxe

Nový obsah po celý rok

Chci Akademii

Akademie / kurz

6 990 Kč

1 rok

NEJOBLÍBENĚJŠÍ

S vedením

Vše z varianty SAMOUK

12× ročně živé Q&A s Petrem + archiv záznamů

Rozbor tvých sýrů: pošleš fotky a záznam výroby, rozeberu je na Q&A

Bonus: Sada 4 e-booků o výrobě (jinak 599 Kč) zdarma

Bonus: Záznamový list výroby + rozhodovací strom chyb (PDF)

Bonus: 10 % na vybavení u Synergetic + sleva na první objednávku kultur Beaugel

Chci vstoupit s vedením

Akademie / kurz

9 990 Kč

1 rok

Osobní přístup

Vše z varianty S VEDENÍM

2× osobní online konzultace 45 minut (jinak 990 Kč za konzultaci)

Osobní plán výroby na první 3 měsíce — podle tvého mléka a vybavení

Přednostní odpověď e-mailem do 24 hodin

Chci osobní vedení

Akademie sýraře a video kurz 25 lekcí

Akademie je postavená tak, aby ses mohl vracet ke konkrétním tématům.

Když řešíš syřidlo, jdeš na syřidlo.

Když řešíš solení, jdeš na solení.

Když chceš pochopit typ sýra, jdeš na příslušnou technologii.

Chci přístup do Akademie

Akademie je celoroční — kurz, materiály i vedení na jednom místě.

1
Výrobní náčiní
2
Hrnec a vodní lázeň
3
Formy
4
Plachetky
5
Kultury a jejich dávkování
6
Syřidlo - test a výpočet
7
Syřidlo a chlorid vápenatý - aplikace
8
Solný roztok - výroba
9
Hustoměr a měření solného roztoku
10
Solení sýrů
11
Lisování
12
Zrání a ošetřování sýrů
13
Hygiena a sanitace

14
Tepelné ošetření mléka
15
Výrobní postup obecně
16
Srážení pomocí bakterií
17
Srážení pomocí dodané kyseliny
18
Měkký sýr
19
Polotvrdý sýr nelisovaný
20
Polotvrdý sýr čedarového typu
21
Polotvrdý sýr holandského typu
22
Tvrdý sýr
23
Syrovátkový sýr
24
Tažený sýr
25
Jogurty a zakysaná mléka

Kurz mi pomohl udělat si v domácí výrobě sýrů pořádek. Najednou chápu, proč jednotlivé kroky dělám
Jan Střítezský a Natalie Gusaková

Velká výhoda je možnost se vracet k lekcím a doptat se, když si člověk není jistý.
Petr Čoček

Výklad pana Rysa je opravdu fundovaný a velmi srozumitelný i pro naprosté začátečníky."
Julie Pešková

Více recenzí

Petr Rys

Sýrařství se věnuju od roku 1995. Vycházím z praxe, z knih, z kurzů a z tisíců hodin u mléka. Postupně z toho vznikl systém, který dnes učím v Akademii sýraře.

Nechci z tebe udělat sběratele receptů. Chci, abys rozuměl řemeslu. Když se výroba nechová podle návodu, potřebuješ rozumět procesu, ne jen hledat další radu.

Přečíst Petrovu cestu

Chceš to řešit osobně?

Akademie je hlavní cesta pro většinu domácích sýrařů. Když ale řešíš konkrétní problém, farmu nebo chceš osobní vedení při výrobě, domluv si konzultaci nebo kurz naživo.

Více informací

Začni tam, kde jsi.

Pokud chceš pochopit sýrařství jako systém, vstup do Akademie. Pokud se teprve rozkoukáváš, stáhni si první e-book zdarma.