Klub sýraře — všechno, co potřebuješ vědět o
domácí výrobě, na jednom místě.
Akademie sýraře (25 lekcí, můj systém devíti technologií), podcasty z praxe, PDF
taháky, rozbory chyb a ochutnávky konkrétních sýrů. Jeden vstup, plný přístup,
žádné dokupování modulů.
3 990 Kč/rok · ekvivalent 332 Kč/měs · ušetříš 1 890 Kč
490 Kč/měs · zrušíš kdykoliv
Internet je plný receptů. Ale recept je jen postup, který někdy vyjde a někdy ne. Domácí sýrař potřebuje rozumět tomu, co se v hrnci v jednotlivých krocích děje a proč — protože jen tak ví, co dělat, když se něco zachová jinak. Třicet let jsem v hrnci sledoval, co se opravdu odehrává. Postupně jsem objevil, že celá výroba sýrů stojí na devíti technologiích. Když je pochopíš, otevřou ti dveře ke stovkám různých sýrů. Klub sýraře je místo, kde tě tímhle systémem provedu.
PRO KOHO JE
- Děláš sýr doma — nebo se chystáš začít — a chceš tomu opravdu rozumět
- Internetové recepty ti nestačí, hledáš souvislosti
- Nemáš čas na metodu pokus-omyl, chceš systém
- Bereš sýrařství vážně a investuješ čas i peníze do kvalitního zdroje
- Chceš mít po ruce někoho, kdo vidí do procesů a může ti vysvětlit, proč se něco stalo
PRO KOHO NENÍ
- Hledáš jeden recept na rychlou mozzarellu — na to ti stačí YouTube
- Chceš okamžitý výsledek bez učení — sýrařství vyžaduje pochopení
- Děláš velkokapacitní farmářskou výrobu — Klub je pro domácí sýrařství (na farmu si domluvíš osobní konzultaci)
- Nehodláš zkoušet doma — kurz bez praxe je jen teorie
Akademie sýraře (online kurz, 25 lekcí, ~3 h videa)
Kompletní průvodce mým systémem devíti technologií výroby sýrů. Pod každým videem
najdeš souhrnný text, abys mohl listovat zpět ke kterékoliv pasáži, aniž bys přehrával celé
video. Kurz pokrývá vše od náčiní, hrnce a forem přes kultury, syřidlo, solení, lisování a zrání
až po jednotlivé typy sýrů — měkké, polotvrdé čedarové i holandské, tvrdé, syrovátkové,
tažené — a navíc jogurty a zakysaná mléka.
„Co jednou pochopíš, víš navěky." — Matěj Kostelanský, absolvent
Systém 9 technologií
Jádro mého přístupu, který v Česku nikdo jiný nemá. Nejsou to recepty — jsou to technologické vzorce, podle kterých se dají dělat stovky různých sýrů. Když je pochopíš,
přestaneš si pamatovat 50 jednotlivých postupů a začneš si odvozovat sýr, který chceš
udělat.
Podcasty z praxe
Pravidelné krátké audioepizody. Rozebírám zkušenosti, chyby, principy a souvislosti, které ti
pomůžou lépe chápat domácí výrobu sýrů. Tohle v žádném receptu nenajdeš — protože to
nejde napsat krok-po-kroku, ale dá se to říct.
PDF návody, checklisty a taháky
Přehledné materiály ke stažení, které ti pomohou při výrobě i při rozhodování. Něco si
vytiskneš na zeď v dílně, něco si dáš do mobilu, něco do sýrařského deníku.
Rozbory chyb a typických problémů
Co bývá nejčastěji špatně, proč se to děje a jak to příště udělat lépe. Rozbory jsou konkrétní
— symptom → příčina → řešení.
Rozbory sýrů a ochutnávky
Učím tě, podle čeho poznat dobrý sýr — texturou, vůní, chutí. Nejen jak ho udělat, ale jak ho
ohodnotit.
Pod každou lekcí je video + souhrnný text. Lekce jsou na sobě nezávislé — můžeš jít
po pořadí, nebo skočit rovnou k tomu, co potřebuješ.
Příprava a vybavení (lekce 1–4):
1. Výrobní náčiní
2. Hrnec a vodní lázeň
3. Formy
4. Plachetky
Suroviny a procesy (lekce 5–10):
5. Kultury a jejich dávkování
6. Syřidlo — test a výpočet
7. Syřidlo a CaCl— aplikace
8. Solný roztok — výroba
9. Hustoměr a měření solného roztoku
10. Solení sýrů — způsoby
Technologické kroky (lekce 11–17):
11. Lisování
12. Zrání a ošetřování sýrů
13. Hygiena a sanitace
14. Tepelné ošetření mléka
15. Výrobní postup obecně
16. Srážení pomocí bakterií
17. Srážení pomocí dodané kyseliny
Druhy sýrů a mléčných výrobků (lekce 18–25):
18. Měkký sýr
19. Polotvrdý sýr nelisovaný
20. Polotvrdý sýr čedarového typu
21. Polotvrdý sýr holandského typu
22. Tvrdý sýr
23. Syrovátkový sýr
24. Tažený sýr
25. Jogurty a zakysaná mléka
Klub není jen kurz. Je to živý zdroj, kam pravidelně přidávám nové podcasty, PDF taháky,rozbory chyb a rozbory konkrétních sýrů. Členové dostávají mailem upozornění, když přibude nový materiál.
• Podcast: „Proč ti odejde sýr při zrání — 3 nejčastější příčiny"
• PDF tahák: „Teploty pro výrobu sýrů" (na zeď, A4)
• Checklist: „První krok při výrobě každého sýra"
• Rozbor chyby: „Mléko se nesráží — kde hledat příčinu"
• Ochutnávka: „Jak poznat, že je tvůj camembert na vrcholu zrání"
ROČNÍ DOPORUČUJI 3 990 Kč
Měsíčně 490 Kč
Platba kartou přes ComGate. Přístup do členské zóny okamžitě po platbě. Faktura automaticky v emailu. Bez registrace předem — vyplníš jen údaje při platbě.
„Pokud chceš sýrům opravdu rozumět, pochopit fylozofii jejich výroby a propadnout
jejich kouzlu, je pan Rys tím nejlepším lektorem, který ti může otevřít dveře k jejich
výrobě. Je jediným lektorem, co jsem za život poznala, který opravdu vědomosti
předává a jeho cílem není naučení receptů, ale jejich pochopení. Co jednou
pochopíš, víš navěky."
— Matěj Kostelanský, absolvent živého kurzu
Kurz mi pomohl udělat si v domácí výrobě sýrů pořádek. Najednou chápu, proč jednotlivé kroky dělám
Oceňuji srozumitelnost a praktičnost. Je vidět, že je to postavené na zkušenostech
Velká výhoda je možnost se vracet k lekcím a doptat se, když si člověk není jistý.
Nikdy jsem to nedělala a povedlo se mi to hned. Vím tak tochu co dělám.
Postupné vysvětlení principů výroby sýru a vypíchnutí praktických nezbytností. Teď už těm receptům docela rozumím."
Výklad pana Rysa je opravdu fundovaný a velmi srozumitelný i pro naprosté začátečníky."
Co třeba řešíme v Klubu sýraře
„Mléko se mi nesráží."
„Sýr mi pukl při lisování."
„Plíseň roste tam, kde nemá."
„Nevím, který sýr začít dělat."
„Camembert mi nezraje rovnoměrně."
„Co dělat se syrovátkou?"
Funguje to i pro úplného začátečníka?
Co když nemám čas projít celý kurz najednou?
Jaký je rozdíl mezi měsíčním a ročním plánem?
Můžu zrušit členství kdykoliv?
Jaké pomůcky a suroviny budu potřebovat?
Jak rychle dostanu přístup po platbě?
Můžu se na něco zeptat osobně?
Funguje to i pro malou farmářskou výrobu?
Jak se platí?
Dostanu fakturu?
Můžu Klub koupit jako dárek?
7 dní na vrácení peněz
Pokud po vstupu do Klubu (roční členství) zjistíš, že ti to nesedí, napiš mi do 7 dnů a peníze ti vrátím naúčet. Bez vysvětlování, bez nátlaku, bez obstrukcí.
Klub je o vztahu, ne o vyždímání platby. Pokud ti nefunguje, nemá smysl tě nutit zůstat.
Buď do toho jdeš, nebo ne. Já čekám uvnitř.
Třicet let zkušeností. Vlastní systém devíti technologií. Dvacet pět lekcí Akademie sýraře.
Živý klubový obsah, který přibývá. Všechno, co potřebuješ vědět, je za jedním tlačítkem.
Chceš mít svůj sýr?