3 990 Kč/rok · 490 Kč/měs.

Bylo to v roce 1995. Bylo mi devatenáct, internet jako takový skoro neexistoval, YouTube ten
rok teprve vzniklo. V ruce jsem držel rok starou, někým zapomenutou knihu od příznivců
hnutí Hare Krišna — a v ní byl návod na panír. Krátký, pár řádků na papíře. Nic víc nebylo k
dispozici. Tak jsem to zkusil.

Ten první panír se povedl. Z tekutého mléka vznikl pevný sýr a zaujalo mě to natolik, že jsem
se k tomu pořád vracel. Následovaly desítky dalších panírů a domácích jogurtů, dokud mé
okolí nezačalo protestovat. Ale já už jsem byl chycený.

Internet ve své rané podobě byl spíš zkouškou trpělivosti, než zdrojem. České knihy o
sýrařství byly dvě, anglické pár dalších. Lidi v Česku, které bych se mohl zeptat, nebyli ani
tehdy a nejsou ani dnes. Takže to byly knihovny, dovážené texty z ciziny, zkoušení, omyly
a — hlavně — dívání se, co se opravdu odehrává. Do roku 2000 jsem doma udělal přes
sto sýrů. Po krátké pauze a přestěhování se vášeň v roce 2005 vrátila ještě silněji.

Když si dlouho hraješ s něčím, co tě fascinuje, začneš v tom rozeznávat vzorce. Postupně
jsem zjistil, že celá výroba sýrů — všech těch desítek typů — stojí na devíti základních
technologiích. Není to devět receptů. Jsou to devět technologických principů, které když
jednou pochopíš, otevřou ti dveře ke stovkám různých sýrů.

Tenhle systém je dnes základ všeho, co učím. V Česku ho nikdo jiný nepoužívá — protože
jsem ho objevil v hrnci, ne v učebnici.

„Co jednou pochopíš, víš navěky. Naučené věci snadno zapomeneš."
— Matěj Kostelanský, absolvent

V Česku dlouho zoufale chyběly nejen informace, ale i kvalitní mlékárenské kultury,
syřidla a sýrařské formy. Bez správné kultury se domácí sýrař dostane jen tak daleko —
pak narazí na strop. Tak jsem oslovil legendární francouzskou firmu Ets. Coquard, popsal
jim, co se v Česku odehrává, a oni mi nabídli výhradní zastoupení mlékárenských kultur
pro ČR. Jejich řada Beaugel je speciálně vyvinutá pro domácí sýraře.

Stejně tak jsem jako první v Česku začal přímo dovážet ucelenou řadu profesionálních
sýrařských forem z Francie, Itálie a dalších zemí. Žádný překupník — přímo od výrobců.

Mléko si dnes domácí sýrař najde sám — od farmáře v okolí, na trhu nebo v obchodě.
Všechno ostatní (kultury, syřidla, formy, koření, soli) najde v Dobrém Koloniálu, který jsme
spustili v roce 2010. V roce 2014 jsme založili firmu Synergetic s.r.o.

V roce 2007 jsme spolu se ženou Katkou založili spolek Synergie a já se vrhl do
lektorování. Od té doby kurzy se mnou prošly stovky lidí.

Nejen z Česka. Houfně přijíždějí ze Slovenska. První studenti dorazili z Ruska, časem se
přidali lidé z Mexika, Alžíru, Bagdádu, Španělska, Portugalska, Mongolska — z celého
světa. Sýr lidi spojuje napříč jazyky a hranicemi.

U jednoho stolu se v Pacově potkali právníci, lékaři ze záchranky, veterináři, ředitel
miliardové společnosti, známý kuchař z televize, filmový štáb — a třeba i dva úžasní
kluci s autismem, kteří v precizní výrobě sýra našli svůj klid a řád.

Napiš mi nebo zavolej — domluvíme to.

Petr Rys · syrar@syrar.cz · +420 606 213 996