Když děláš první sýr
Na první výrobu nepotřebuješ plnou výbavu ani deset druhů kultur. Potřebuješ dobré mléko, čisté nádoby, teploměr a postup, u kterého víš, co máš v jednotlivých chvílích sledovat.
Začni čerstvým sýrem nebo tvarohem. Výsledek uvidíš rychle a naučíš se přitom pracovat s teplotou, srážením i odkapáváním. Zrající sýr může přijít později, až budeš mít základní kroky v ruce.
Než začneš výrobu
Vyber vhodné mléko
Ne každé mléko se při výrobě chová stejně. Záleží na jeho původu, obsahu tuku a bílkovin i na tepelném ošetření. U kupovaného mléka se vyhni trvanlivému UHT. U syrového mléka počítej s tím, že vyžaduje větší pozornost při zpracování.
Připrav si jen to, co použiješ
Pro začátek stačí nádoba, přesný teploměr, nůž, naběračka, cedník a vhodná tkanina nebo forma. Všechno musí být dobře umyté a připravené dřív, než začneš.
Zapisuj si průběh
Poznamenej si množství a druh mléka, teploty, časy a použité dávky. Paměť po několika výrobách nestačí. Zápis ti ukáže, co bylo příště stejné a co se změnilo.
Až budeš chtít jít dál než podle jednoho postupu
V Akademii projdeš základy v pořadí, které dává smysl. Uvidíš, co při výrobě rozhoduje, jak spolu jednotlivé kroky souvisejí a ke které lekci se vrátit, když se objeví problém.