Jak začít s domácí výrobou sýra
Když děláte první sýr
Na první výrobu nepotřebujete plnou výbavu ani deset druhů kultur. Potřebujete dobré mléko, čisté nádoby, teploměr a postup, u kterého víte, co máte v jednotlivých chvílích sledovat.
Začněte čerstvým sýrem nebo tvarohem. Výsledek uvidíte rychle a naučíte se přitom pracovat s teplotou, srážením i odkapáváním. Zrající sýr může přijít později, až budete mít základní kroky v ruce.
Než začnete výrobu
Vyberte vhodné mléko
Ne každé mléko se při výrobě chová stejně. Záleží na jeho původu, obsahu tuku a bílkovin i na tepelném ošetření. U kupovaného mléka se vyhněte trvanlivému UHT. U syrového mléka počítejte s tím, že vyžaduje větší pozornost při zpracování.
Připravte si jen to, co použijete
Pro začátek stačí nádoba, přesný teploměr, nůž, naběračka, cedník a vhodná tkanina nebo forma. Všechno musí být dobře umyté a připravené dřív, než začnete.
Zapisujte si průběh
Poznamenejte si množství a druh mléka, teploty, časy a použité dávky. Paměť po několika výrobách nestačí. Zápis vám ukáže, co bylo při jednotlivých výrobách stejné a co se změnilo.
Chcete si doma vyrobit první čerstvý sýr?
Pošlu vám návod. Uvidíte, co si připravit, kolik čeho použít a jak postupovat krok za krokem.
Tady začněte
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle…
Celý článek 
Pro první domácí sýr si vyberte jednoduchý postup, připravte vhodné mléko, čisté pomůcky a přesně měřte teplotu, čas a množství surovin. Začněte čerstvým nebo tvarohovým…
Celý článek 
Syřidlo je přípravek s enzymy, které změní mléko v pevnou sýřeninu. Při výběru sledujte především sílu uvedenou na obalu, návod k dávkování a způsob skladování.…
Celý článek Až budete chtít pokračovat
V Akademii projdete sýrařství krok za krokem. Naučíte se vyrábět více druhů sýrů a pochopíte, co při výrobě děláte. Kdykoliv potřebujete, můžete se zeptat.