Začínám
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej,…
Celý článek 
Pokud s domácí výrobou sýrů začínáte, slovo syřidlo na vás pravděpodobně vyskočí velmi brzy. A často bez pořádného vysvětlení. Přitom právě tady se rozhoduje o tom, jestli…
Celý článek 
Když se doma sýr nedaří, většina lidí hledá chybu v postupu. Ve skutečnosti ale problém často začíná mnohem dřív — u samotného mléka. Právě jeho…
Celý článek 
Když někdo začne uvažovat o domácí výrobě sýra, často otevře internet a během chvíle má pocit, že bez speciálních forem, lisů, profesionálních van a deseti…
Celý článek 
Když lidé přemýšlejí o domácí výrobě sýrů, často si představí složitý proces, spoustu pomůcek a hodiny studia. A právě to je často zastaví ještě dřív,…
Celý článek Akademie sýraře a video kurz
Akademie je postavená tak, aby ses mohl vracet ke konkrétním tématům.
Když řešíš syřidlo, jdeš na syřidlo.
Když řešíš solení, jdeš na solení.
Když chceš pochopit typ sýra, jdeš na příslušnou technologii.
Akademie je celoroční kurz, materiály i vedení na jednom místě.
- 1Výrobní náčiní
- 2Hrnec a vodní lázeň
- 3Formy
- 4Plachetky
- 5Kultury a jejich dávkování
- 6Syřidlo - test a výpočet
- 7Syřidlo a chlorid vápenatý - aplikace
- 8Solný roztok - výroba
- 9Hustoměr a měření solného roztoku
- 10Solení sýrů
- 11Lisování
- 12Zrání a ošetřování sýrů
- 13Hygiena a sanitace
- 14Tepelné ošetření mléka
- 15Výrobní postup obecně
- 16Srážení pomocí bakterií
- 17Srážení pomocí dodané kyseliny
- 18Měkký sýr
- 19Polotvrdý sýr nelisovaný
- 20Polotvrdý sýr čedarového typu
- 21Polotvrdý sýr holandského typu
- 22Tvrdý sýr
- 23Syrovátkový sýr
- 24Tažený sýr
- 25Jogurty a zakysaná mléka