Řešení chyb
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej,…
Celý článek 
Domácí výroba sýrů zažívá obrovský boom. Není divu! Vůně čerstvé syrovátky, uspokojení z vlastnoručně vyrobené Fety nebo Camembertu... je to prostě kouzelné. Ale ruku na…
Celý článek 
Výroba sýrů je fascinující proces, který kombinuje vědu, umění a tradici. Pro mnohé začátečníky může být lákavé skočit rovnou do výroby složitějších sýrů, jako je…
Celý článek Akademie sýraře a video kurz
Akademie je postavená tak, aby ses mohl vracet ke konkrétním tématům.
Když řešíš syřidlo, jdeš na syřidlo.
Když řešíš solení, jdeš na solení.
Když chceš pochopit typ sýra, jdeš na příslušnou technologii.
Akademie je celoroční kurz, materiály i vedení na jednom místě.
- 1Výrobní náčiní
- 2Hrnec a vodní lázeň
- 3Formy
- 4Plachetky
- 5Kultury a jejich dávkování
- 6Syřidlo - test a výpočet
- 7Syřidlo a chlorid vápenatý - aplikace
- 8Solný roztok - výroba
- 9Hustoměr a měření solného roztoku
- 10Solení sýrů
- 11Lisování
- 12Zrání a ošetřování sýrů
- 13Hygiena a sanitace
- 14Tepelné ošetření mléka
- 15Výrobní postup obecně
- 16Srážení pomocí bakterií
- 17Srážení pomocí dodané kyseliny
- 18Měkký sýr
- 19Polotvrdý sýr nelisovaný
- 20Polotvrdý sýr čedarového typu
- 21Polotvrdý sýr holandského typu
- 22Tvrdý sýr
- 23Syrovátkový sýr
- 24Tažený sýr
- 25Jogurty a zakysaná mléka