Akademie, systém a praktický obsah pro domácí sýraře
Klub sýraře
Vstup do místa, kde se domácí výroba sýrů učí jako řemeslo. Dostaneš Akademii sýraře, systém 9 technologií, PDF návody, taháky, podcasty z praxe a rozbory typických problémů při výrobě.
3 990 Kč/rok · vychází na 332 Kč měsíčně · ušetříš 1 890 Kč.
Akademie sýraře v ceně členství
systém 9 technologií výroby sýrů
490 Kč/měsíc · plný přístup · zrušíš kdykoliv
25 lekcí a zhruba 3 hodiny videa
PDF materiály, taháky a checklisty
Recept ti řekne postup. Klub tě naučí souvislosti.
Recept je dobrý začátek. Jenže při výrobě sýra často rozhodují drobnosti: mléko, teplota, čas, síla syřidla, kultura, zrání, vlhkost a práce se sýřeninou. Když některá z těch věcí vyjde jinak, samotný recept ti už nemusí stačit.
Klub sýraře vznikl proto, abys rozuměl tomu, co se při výrobě děje. Neučíš se jen jednotlivé návody. Učíš se principy, podle kterých se sýry vyrábějí.
Nejde o další sbírku receptů. Jde o orientaci v řemesle.
Pro koho je Klub sýraře
Klub je pro člověka, který nechce jen něco zkusit podle návodu, ale chce sýrařství postupně chápat.
- 1Začínáš s domácí výrobouChceš se zorientovat v mléce, pomůckách, kulturách, syřidle, solení a základních postupech.
- 2Už jsi pár sýrů zkusilNěco se povedlo, něco ne, a chceš vědět proč. Potřebuješ rozlišit, jestli problém vznikl v mléce, sýření, odkapávání, solení nebo zrání.
- 3Chceš mít materiály po ruceHodí se ti videa, stručné texty, PDF taháky a přehledy, ke kterým se můžeš vracet před výrobou i během ní.
- 4Chceš se učit systémověNechceš mít v hlavě jen jednotlivé recepty. Chceš vidět, které sýry spolu technologicky souvisí.
- 5Bereš sýrařství jako řemesloVíš, že sýr vzniká z práce s živou surovinou. Klub ti dá vedení, ale vyrábět budeš doma ty.
Pro koho Klub není
- Hledáš jeden rychlý recept a nechceš se učit souvislosti.
- Čekáš, že sýr bude pokaždé stejný bez vlastního pozorování výroby.
- Potřebuješ řešit farmu, provoz nebo větší výrobu. Na to je vhodnější osobní konzultace.
- Chceš jen levný archiv videí. Klub je průběžně vedené místo pro učení, ne sklad souborů.
Co je uvnitř Klubu
Po vstupu máš přístup k Akademii sýraře i ke klubovým materiálům. Všechno je v jednom členství.
Akademie sýraře
Systém 9 technologií
PDF návody a taháky
Rozbory chyb
Podcasty z praxe
Akademie sýraře: 25 lekcí
Akademie je postavená tak, aby ses mohl vracet ke konkrétním tématům.
Když řešíš syřidlo, jdeš na syřidlo.
Když řešíš solení, jdeš na solení.
Když chceš pochopit typ sýra, jdeš na příslušnou technologii.
Akademie se neprodává samostatně. Je součást Klubu.
- 1Výrobní náčiní
- 2Hrnec a vodní lázeň
- 3Formy
- 4Plachetky
- 5Kultury a jejich dávkování
- 6Syřidlo - test a výpočet
- 7Syřidlo a chlorid vápenatý - aplikace
- 8Solný roztok - výroba
- 9Hustoměr a měření solného roztoku
- 10Solení sýrů
- 11Lisování
- 12Zrání a ošetřování sýrů
- 13Hygiena a sanitace
- 14Tepelné ošetření mléka
- 15Výrobní postup obecně
- 16Srážení pomocí bakterií
- 17Srážení pomocí dodané kyseliny
- 18Měkký sýr
- 19Polotvrdý sýr nelisovaný
- 20Polotvrdý sýr čedarového typu
- 21Polotvrdý sýr holandského typu
- 22Tvrdý sýr
- 23Syrovátkový sýr
- 24Tažený sýr
- 25Jogurty a zakysaná mléka
Petr Rys
Sýrařství se věnuju od roku 1995. Vycházím z praxe, z knih, z kurzů a z tisíců hodin u mléka. Postupně z toho vznikl systém, který dnes učím v Klubu sýraře.
Nechci z tebe udělat sběratele receptů. Chci, abys rozuměl řemeslu. Když se výroba nechová podle návodu, potřebuješ rozumět procesu, ne jen hledat další radu.
Chceš to řešit osobně?
Klub je hlavní cesta pro většinu domácích sýrařů. Když ale řešíš konkrétní problém, farmu nebo chceš osobní vedení při výrobě, domluv si konzultaci nebo kurz naživo.
Začni tam, kde jsi.
Pokud chceš pochopit sýrařství jako systém, vstup do Klubu. Pokud se teprve rozkoukáváš, stáhni si první e-book zdarma.