Historie sýra Halloumi

Historie sýra Halloumi se vine po staletích a přestože je sýr dnes nejvíce spojován s kyperskou kuchyní, jeho kořeny sahají do historie celého Středomoří. Původní receptura a způsob výroby tohoto sýra byly ovšem značně odlišné od dnešní podoby, kterou známe.

Tradiční výroba sýra Halloumi byla do značné míry ovlivněna nomádským způsobem života, který byl typický pro mnohé obyvatele starověkého Středomoří. Kočovníci, kteří putují přes rozsáhlé oblasti, často zastavovali pouze na krátké období, aby mohli zpracovat mléko svých koz, které bylo základem sýra. Využívání kozího mléka bylo praktické z několika důvodů. Kozy jsou mnohem odolnější vůči drsným podmínkám a jejich mléko je bohaté na nutriční složky, což bylo ideální pro kočovný způsob života.

Sýr Halloumi byl tradičně vyráběn vařením v syrovátce, která je vedlejší produkt při výrobě sýra. Tento postup měl hned několik výhod. Vaření sýra ve vlastní syrovátce zajistilo, že se minimalizovaly odpady a maximálně využily dostupné zdroje – klíčový aspekt v pustých oblastech, kde byla voda vzácná. Kromě toho tento postup zvyšoval bezpečnost sýra, neboť vaření pomáhalo eliminovat potenciálně škodlivé mikroorganismy.

Zajímavostí je, že původně Halloumi nebyl určen ke grilování, jak je tomu dnes běžné. Místo toho byl sýr využíván spíše podobně jako chléb pita – sloužil jako praktický ‚nástroj‘ pro nabírání jiných pokrmů nebo jako součást jednoduchých jídel.

Proces fermentace, jímž sýr kdysi procházel, byl také klíčový. Laktobacily, které se ve mléce přirozeně vyskytovaly a množily, hrály zásadní roli ve změně chuti sýra. Tyto bakterie, aktivně působící v mléce již po nadojení, pomáhaly vytvářet jedinečný chuťový profil, který Halloumi postupně získával.

Ačkoliv je dnes Halloumi často spojován s moderními kulinárními trendy a různorodými pokrmy od grilovaných jídel po saláty, jeho historické využití a význam jsou mnohem prozaičtější.

Výrobní postup v návodech.