Když se domácí Camembert nepovede, příčina obvykle neleží v jednom „špatném receptu“. Výsledek vzniká spojením mléka, kultury, sýření, odkapání, solení a podmínek při zrání. Stačí, aby jeden...
U měkkých zrajících sýrů rozhoduje řízená mikroflóra na povrchu nebo uvnitř těsta. Bílá plíseň vytváří kůrku a nechává sýr zrát od povrchu ke středu, mazové kultury vytvářejí...
Dobrá sýrová tabule nepotřebuje deset druhů sýra. Pro čtyři lidi stačí tři nebo čtyři rozdílné sýry, neutrální pečivo, voda a několik jednoduchých doplňků. Důležitější než množství je...
Údaj „45 % tuku v sušině“ neznamená, že 100 gramů sýra obsahuje 45 gramů tuku. Tuk v sušině a skutečný obsah tuku v celém sýru jsou dvě různá čísla. Stejně...
Petr Rys