Jak vzniká sýr: pět principů, které rozhodují o výsledku
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle a v...
kurz sýry
Články pro štítek kurz sýry
Petr Rys
Jak zkontrolovat vybavení před první výrobou sýra?
Před první výrobou zkontrolujte přesnost teploměru a váhy, objemové značky, dosah nože, stav forem a čistitelnost všech pomůcek. Vybavení nemusí být drahé, ale musí dávat opakovatelné údaje...
Domácí sýr ve stylu Appenzelleru: co rozhoduje o výsledku
Zvládnete vyrobit legendární švýcarský sýr Appenzeller doma? Náš podrobný průvodce vás provede krok za krokem celým náročným procesem, od přípravy mléka až po specifické ošetřování kůry bylinným lákem. Ideální pro pokročilé domácí sýraře hledající výzvu.