Bílé sýry srážené kyselinou: jednoduchý princip bez syřidla
Jak funguje srážení mléka a smetany teplem a kyselinou. Poznejte společný princip bílých sýrů, paneeru a mascarpone i důležité rozdíly.
výroba doma
Články pro štítek výroba doma
Petr Rys
Domácí tvaroh: jednoduchá první výroba z mléka
Jak vyrobit domácí tvaroh při 28 °C z mezofilní kultury a malého množství syřidla. Jednoduchý princip, odkapání i rozdíl oproti francouzskému čerstvému sýru.
Technologie 3: měkké sýry se syřidlem
Měkký sýr se syřidlem má soudržné, vlhké těsto, které vzniká pevnou sýřeninou, šetrným krájením a odkapáním bez silného lisování. Výslednou vláčnost řídíte velikostí zrna, délkou míchání,...
Jak vzniká sýr: pět principů, které rozhodují o výsledku
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle a v...
Co je syřidlo a jak ho vybrat?
Syřidlo je přípravek s enzymy, které změní mléko v pevnou sýřeninu. Při výběru sledujte především sílu uvedenou na obalu, návod k dávkování a způsob skladování. Dávka se určuje podle konkrétního...
Jaké mléko je vhodné na domácí sýr?
Na domácí sýr použijte čerstvé chlazené mléko, které nebylo ošetřeno UHT. Pro první pokusy je praktické plnotučné pasterované mléko z chladicího regálu. Syrové mléko může mít velmi...