Technologie 4: měkké sýry s plísní a mazem
U měkkých zrajících sýrů rozhoduje řízená mikroflóra na povrchu nebo uvnitř těsta. Bílá plíseň vytváří kůrku a nechává sýr zrát od povrchu ke středu, mazové kultury vytvářejí...
gorgonzola
Články pro štítek gorgonzola
Petr Rys
Jak párovat sýr a víno: jednoduchý postup podle chuti
Dobré spojení sýra a vína nepoznáte podle poučky, ale podle toho, že ani jedna část nepřebije druhou. Začněte intenzitou, potom zohledněte sůl, tuk, kyselost a stáří sýra....