Technologie 7: Polotvrdé holandského typu
6 minut čtení · pro každého, kdo má rád Goudu a Edam Holandské sýry vznikají variantou polotvrdé technologie — jen se v ní část syrovátky odebere a nahradí teplou...
gouda
Články pro štítek gouda
Petr Rys
Technologie 5: Polotvrdé sýry
Polotvrdé sýry stojí přesně uprostřed sladké cesty — mají méně syrovátky než měkké a víc než tvrdé. Mléko srazí syřidlo, sýřenina se nakrájí na střední zrno a to...
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....
Sýry a zakysané mléčné výrobky pro zdraví a pohodu
Když se řekne sýr, někdo si představí plátek čedaru na toustu, roztavenou mozzarellu na pizze nebo jemný kozí sýr na křupavé bagetě. Ale sýry nejsou jen kulinářským potěšením...
Historie sýrů s pranou sýřeninou
Historie sýrů s pranou sýřeninou je fascinujícím příběhem lidské tvořivosti, kulinářské inovace a kulturního dědictví, který se vine skrze staletí a kontinenty. Tyto sýry, které zahrnují slavné druhy...
Chceš goudu nebo sýr?
Výroba sýrů je fascinující proces, který kombinuje vědu, umění a tradici. Pro mnohé začátečníky může být lákavé skočit rovnou do výroby složitějších sýrů, jako je gouda, aniž by...