Technologie 7: polotvrdé sýry s praným zrnem
Praním zrna vyrobíte sýr s jemnější kyselostí, pružnějším těstem a hladší chutí. Část syrovátky se po nakrájení sýřeniny odebere a nahradí teplou vodou. Tím ze zrna odplavíte část laktózy...
gouda
Články pro štítek gouda
Petr Rys
Technologie 5: polotvrdé sýry a řízení vlhkosti
Polotvrdý sýr má pevné, ale stále pružné těsto, které se dá krájet a může zrát od několika týdnů po mnoho měsíců. Výsledek řídíte velikostí zrna, mícháním, dohříváním,...
Domácí gouda není složitá: pochopte technologii prané sýřeniny
Technologie goudy je dostupná i doma. Petr Rys vysvětluje praní sýřeniny, potřebné suroviny a proč se výsledný sýr nemusí jmenovat gouda.
Sýr, jogurt a kefír: co obsahují a co při výběru hlídat
Sýr, jogurt a kefír nejsou jeden výrobek v různém obalu. Liší se množstvím vody, bílkovin, tuku, soli i tím, zda v nich po výrobě zůstávají živé kultury. Proto nemá smysl...
Co je praní sýřeniny a jak mění chuť a strukturu sýra
Praní sýřeniny znamená, že po nakrájení zrna odeberete část syrovátky a nahradíte ji vodou. Tím neoplachujete nečistoty. Měníte množství laktózy, další průběh kysání, vlhkost zrna a nakonec i chuť...
Co dělá Goudu Goudou: pět kroků, které určují výsledek
Žlutý lisovaný bochník ještě nemusí být Gouda. Charakter tohoto sýra vzniká návazností několika kroků: prací s kulturou, velikostí zrna, praním sýřeniny, lisováním pod správnými podmínkami a zráním....