Stovky sýrů vznikají z několika opakujících se výrobních cest. Rozhoduje způsob srážení mléka, práce se sýřeninou, dohřívání zrna, odkapávání, lisování a zrání. Když poznáte, do které technologie sýr...
Každý sýr vzniká řízením pěti věcí: kvality mléka, okyselování, způsobu srážení, odvodu syrovátky a závěrečného solení se zráním. Jednotlivé sýry se liší tím, jak rychle a v...
Technologie goudy je dostupná i doma. Petr Rys vysvětluje praní sýřeniny, potřebné suroviny a proč se výsledný sýr nemusí jmenovat gouda.
Na domácí sýr použijte čerstvé chlazené mléko, které nebylo ošetřeno UHT. Pro první pokusy je praktické plnotučné pasterované mléko z chladicího regálu. Syrové mléko může mít velmi...
Výsledkem domácí výroby má být pevný, pružný a příjemně slaný sýr, který se dá krájet do salátu a nerozpadá se v nálevu. Rozhoduje správně vytvořená sýřenina, šetrné odkapání a dobře...
Dávku syřidla přepočítáte podle aktivity uvedené v IMCU/ml, objemu mléka a požadované doby sýření. Silnějšího syřidla použijete méně, slabšího více. Výpočet je výchozí hodnota; skutečný výsledek ovlivňuje...
Petr Rys