Pět principů, které dělají sýr
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej, přidej syřidlo,...
sýry
Články pro štítek sýry
Petr Rys
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....
Jaké mléko je nejlepší na výrobu sýrů? Tohle rozhoduje víc než recept
Když se doma sýr nedaří, většina lidí hledá chybu v postupu. Ve skutečnosti ale problém často začíná mnohem dřív — u samotného mléka. Právě jeho čerstvost, způsob ošetření...
Jak vyrobit Balkánský sýr doma: Krok za krokem průvodce pro začátečníky
Věděli jste, že si můžete doma vyrobit vlastní Balkánský sýr? Tento průvodce vám ukáže, jak na to, a to i když jste v sýrařství úplní nováčci. Zjistěte, jaké suroviny...
Kouzlo srážení aneb Syřidlo – Váš nejdůležitější spojenec (i malý chyták)!
Ahoj sýrařští mágové! Probrali jsme náčiní, hrnce, formy, plachetky i ty neviditelné pomocníky – kultury. Co nám ještě chybí k tomu, abychom z tekutého mléka vykouzlili pevnou sýřeninu?...
Mikroarmáda ve vašem hrnci: Seznamte se s kulturami, které dělají sýr sýrem!
Zdravím vás, moji milí sýrařští nadšenci! Máme za sebou náčiní, hrnce, formy i plachetky. Zdálo by se, že jsme připraveni. Ale počkat! Chybí nám ta nejdůležitější, i když...
