Hrnečku, vař! Ale hlavně nepřipaluj! Výběr správného nádobí pro sýrařské pokusy. Díl 2.

Tak náčiní už máme probrané, co? Teploměr připravený, nůž nabroušený (ale jemně!), metla čeká na svou chvíli… Skvělé! Ale v čem tu naši budoucí dobrotu vlastně budeme „vařit“? Nebojte, nebudeme to péct ani smažit, ale ohřívání mléka na tu správnou teplotu je naprosto klíčové. A právě na hrnce a vařiče se podíváme dnes.

Vařič: Rychlý a přesný, nebo pomalý a zrádný?

Mléko je citlivka, jak už víme. A při ohřívání potřebuje přesnou ruku (nebo spíš přesný vařič). Co se mi osvědčilo nejvíc?

Indukce: Můj osobní favorit. Je přenosná, takže si sýrařský koutek můžete udělat skoro kdekoli, a hlavně – je rychlá a teplota se na ní dá regulovat fakt parádně. Žádné zbytečné čekání, žádné velké přeběhy teploty. Prostě sýrařův sen.
Plyn: Stará dobrá klasika. Na plynu se taky dá teplota regulovat docela dobře, i když to chce trochu víc cviku než u indukce. Ale funguje spolehlivě.
Elektrika (klasická plotýnka): No… řeknu to takhle: Jde to, ale… Elektrická plotýnka má jednu záludnou vlastnost – setrvačnost. Vy ji vypnete, ale ona si vesele hřeje dál. A to vaše pečlivě hlídané mléko může během chvilky přehřát a zkazit vám celou práci. Takže pokud máte jen elektriku, buďte extrémně opatrní a hrnec odstavujte radši o chvilku dřív!

Hrnec: Nerezová jistota a fígl proti připálení

A v čem ohřívat? Jednoznačně nerezové hrnce. Jsou odolné, dobře se čistí a neovlivňují chuť mléka. Jak velký? To záleží na vás a na tom, kolik mléka plánujete zpracovávat. Pro začátek je takový 8litrový hrnec fajn univerzál.

A teď SUPER FÍGL, který vám ušetří spoustu drhnutí připáleného mléka (a nervů): Domácí vodní lázeň! Je to geniálně jednoduché. Vezměte větší hrnec, do něj postavte menší hrnec (ten, ve kterém budete mít mléko) a prostor mezi nimi naplňte vodou. Voilá! Voda rozvádí teplo rovnoměrně a jemně, takže se vám mléko nepřipálí ani při pomalejším ohřívání. Tohle je nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak mít jistotu.

Vodní lázeň pro profíky (nebo pohodáře)

Pokud to se sýrařením myslíte vážněji, nebo si prostě chcete práci co nejvíc usnadnit, pak je skvělou investicí elektrická vodní lázeň. To už je jiná liga! Je to vlastně takový chytrý nerezový hrnec s termostatem. Nastavíte si přesně požadovanou teplotu a lázeň ji za vás hlídá.

Do lázně se pak vkládají standardní nerezové gastronádoby. Já nejčastěji používám buď dvě menší (třeba 8litrové), nebo jednu větší (kolem 20 litrů), ve které pohodlně zpracuju od 5 až do 18 litrů mléka najednou.

Výhody? Žádné připálené mléko, absolutní kontrola nad teplotou a možnost udržovat ji stabilní po dlouhou dobu. V takové lázni vyrobíte úplně všechno – od jogurtu přes tvaroh až po všechny možné druhy sýrů, včetně těch, které vyžadují dohřívání na vyšší teploty. Je to prostě parťák k nezaplacení.

Tak vidíte, ani výběr hrnce není žádná velká věda, když víte, na co si dát pozor. A s fíglem na domácí vodní lázeň můžete začít hned teď!

Výběr správného hrnce a zvládnutí ohřevu mléka je základ. Ale co dál? Jak přesně pracovat s teplotami pro různé druhy sýrů? Jaké jsou další fígle pro práci s vodní lázní? A jak to všechno zapadá do celého procesu výroby? Přesné postupy, detailní návody a spoustu dalších praktických rad najdete v naší Akademii sýraře! Připojte se k nám a objevte kouzlo domácího sýraření naplno.