Mlékárenská kultura: co v sýru skutečně řídí a jak vybrat správnou
Správná mlékárenská kultura pomůže vytvořit sýr s očekávanou kyselostí, chutí a strukturou. Nestačí však koupit libovolný sáček bakterií a přidat ho do mléka. Kultura se vybírá podle sýra, teploty...
Petr Rys