Pět principů, které dělají sýr
6 minut čtení · pro každého, kdo chce rozumět sýru Když jsem v roce 1995 začínal, knihu mi nikdo nenahradil. Návod říkal „přidej kulturu, počkej, přidej syřidlo,...
Články autora
Petr Rys
Petr Rys
Domácí gouda bez zbytečných chyb: co je opravdu důležité pochopit
Gouda patří mezi sýry, které na první pohled vypadají jednoduše. Ve skutečnosti ale stojí na velmi konkrétní technologii: prané sýřenině. A právě tady se láme úspěch i neúspěch domácí výroby....
Co je vlastně syřidlo a proč bez něj většina sýrů nevznikne
Pokud s domácí výrobou sýrů začínáte, slovo syřidlo na vás pravděpodobně vyskočí velmi brzy. A často bez pořádného vysvětlení. Přitom právě tady se rozhoduje o tom, jestli se mléko krásně...
Jaké mléko je nejlepší na výrobu sýrů? Tohle rozhoduje víc než recept
Když se doma sýr nedaří, většina lidí hledá chybu v postupu. Ve skutečnosti ale problém často začíná mnohem dřív — u samotného mléka. Právě jeho čerstvost, způsob ošetření...
Jaké pomůcky pro začátek? U domácího sýra rozhoduje něco jiného, než si většina lidí myslí
Když někdo začne uvažovat o domácí výrobě sýra, často otevře internet a během chvíle má pocit, že bez speciálních forem, lisů, profesionálních van a deseti dalších pomůcek nemá...
