jogurt

Jak vzniká jogurt a proč někdy zůstane řídký?

Jogurt vzniká řízeným kysáním mléka pomocí termofilní jogurtové kultury. Bakterie přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, pH klesá a mléčné bílkoviny vytvoří pevnou strukturu. O výsledku rozhoduje vhodné mléko,...